毛血蚶的做法（手把手教做年夜饭）

该为年夜饭做准备啦！无论您是砧板老手还是灶台新兵，年夜饭都是需要打起精神头来准备的。从今天开始，《大连好生活》将陆续介绍一些特别适合在年夜饭桌上展示的菜品，手把手教大家做。

做为生长在海边的大连人来说，对小海鲜的喜爱真是情有独钟，海虹、蚬子、扇贝……甭管是哪一种，大壳子里面装着的可都是“小鲜肉”啊~~~~一般在家里，煮一煮都吃得很满足，那今天我们换一种重口味的吃法，史大厨这道蒜蓉毛蚶看上去就很诱人，学起来吧！

史洪瀛

新海味饭店总厨

全国烹饪大师，获第四届全国烹饪大赛金牌，全国最佳厨师

食材

主料：毛蚶

调料：葱姜蒜 盐 料酒 糖 水淀粉 胡椒粉 蒜蓉辣椒酱 葱油 辣椒油

01

配料改刀

切姜末、切蒜蓉、切葱花

02

第一遍煮毛蚶

小窍门：

在家里煮毛蚶的时候，可以开水下锅，这样比较好掌握火候。

03

毛蚶去半壳

小窍门：

没开口的毛蚶也不要担心，用白钢勺在毛蚶尾部，轻轻的扭一下，就可以轻松打开了。

04

第二遍煮毛蚶

一热顶三鲜

毛蚶装盘待用

05

做扒汁

姜蒜末爆香 烹入料酒

加入蒜蓉辣酱和热水

加入糖 味精 胡椒粉

加入水淀粉收稠

加入少许辣椒油

06

浇汁

扒出来的汁质地比较厚，在浇汁的时候要尽量把半壳的毛蚶肉盖住，一个是可以保持毛蚶的温度，再一个可以让味道更均匀的铺在食材上。

撒少许葱花点缀

蒜蓉毛蚶完成~

一峰提示

在煮毛蚶的时候，要开水下锅，这样比较好掌握火候。另外做这道菜的毛蚶需要两次加热，所以在第一次煮的时候，不要煮得太长时间，看有一大半的毛蚶开口时，就可以捞出去半壳了，等再回锅第二遍煮的时候，也要注意时间。