这才是正宗的金枪鱼刺身（日本料理刺身中的极品）

听说当代年轻人的三大困扰分别是：贫穷、脱发和没猫。仅就贫穷而言对于我们的伤害是，买不起想要的东西、吃不起想吃的东西、去不了想去的地方。

贫穷限制了我的想象力，没钱让我变得容易嫉妒，而嫉妒又使我丑陋，丑陋使我更加贫穷……

我原本以为，对所有人来说“吃”是意见很快乐的事情，但是看完日料界的扛把子食材，我发现，有钱人的快乐我根本想象不到。

我们都知道，日本料理最为讲究食材的新鲜，对食材的要求近乎苛刻。

而所有可以生吃的食物都是令人着迷的，在众多刺身食材中，味美鲜香的金枪鱼堪称生鱼片中的极品。同一条金枪鱼身上，不同部位的鱼肉口味也不同，金枪鱼多层次的美味口感，是世界公认的“刺身之王”！

刺身，大约是日料中最“简约而不简单”的菜品了。

【蓝鳍金枪鱼】金沢日本怀石料理供图

中国早于周朝就已有吃生鱼片的记载，最早可追溯至公元前823年。在日本，公元14世纪时，吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。

金枪鱼一直被奉为至尊美食。其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。5毫米左右的鱼片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油食用。在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。

【刺身盛合】金沢日本怀石料理供图

那么，蓝鳍金枪鱼究竟有多珍贵？

2017年，在东京筑地水产市场迎来了作为开市的重头戏之一的“金枪鱼拍卖”，其中最大的一条重达212公斤的蓝鳍金枪鱼被的拍卖成交价约合450万人民币。

不仅如此，事实上，由于生长缓慢及过度捕捞，不仅是这么大的蓝鳍金枪鱼，一些渔船目前连幼鱼都不放过，蓝鳍金枪鱼种群数量急剧下降，已经进入濒危物种名录。

数据显示，太平洋蓝鳍金枪鱼在1961年的成鱼资源量约有16万吨，而到2014年只有约1.7万吨，因此现在捕捞到的已多是幼鱼。目前，日本政府已经开始限制蓝鳍金枪鱼的捕捞条数，每年捕捞的成年金枪鱼数目不超过10条。

所以，正宗的蓝鳍金枪鱼目前并不多见。

【蓝鳍金枪鱼中腩刺身】金沢日本怀石料理供图

蓝鳍金枪鱼有多好吃？

蓝鳍金枪鱼的脂肪含量大约是15%，黄鳍金枪鱼只有2%。在金枪鱼的世界里脂肪即正义，脂肪含量越高口感会更加细腻。

当然金枪鱼除了稀有之外，最重要的原因是它的营养价值，蓝鳍金枪鱼低脂肪、低热量，含有优质的蛋白质和丰富的氨基酸，可以有效降低胆固醇、保护肝脏、激活脑细胞、减肥美容、平衡身体所需的营养。

由于金枪鱼各部位的油脂、香味、口感均不相同，所以在品尝金枪鱼时，食用的顺序与方法不正确，美味就会大打折扣。

【蓝鳍金枪鱼大腩刺身】金沢日本怀石料理供图

由于鱼肉本身未经过任何调理，要的就是那自然的鲜甜，因此用餐时，一定要先品尝鱼肉刺身，然后再吃其它的熟食。如果顺序被颠倒，那么口中的味蕾已经被其它调味品所刺激，再吃金枪鱼可能无法很好的体会它鲜美的滋味。

应该先吃赤身、再吃中腩、最后才吃大腩的顺序，这样才能享受不同部味所带来的口感与层次。因为大腹的油脂含量是最丰裕的，若第一口就吃大腹，其它部位会在这种强烈的口感对比下显得索然无味。

在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受料理人和食客推崇。认为它脂肪肥美，但口感清爽，有回甘。

【蓝鳍金枪鱼拼盘】金沢日本怀石料理供图

先说大腩，这个部分的脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。

再说中腩，中腩在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大腩和赤身之间的口感和味道。

最后说赤身，赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的。

其实，我们迷恋日料的精致，是迷恋唇齿间那一抹难以言说的禅意，而在此处你便可以静下心，好好感受食材原始的味道。