正宗山东炒鸡正宗做法（山东炒鸡响天下）

导语：有这么一句话，中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，很多地方都不服，莱芜炒鸡就是香，青阳炒鸡么么哒，杨寨炒鸡走天下，这些都是山东的美食做法，今天这个配方是临沂炒鸡的做法，厨师说了能值5000元，如果学会了也可以开家特色炒鸡店。

不去泰山非好汉，不吃炒鸡非英雄。

炒鸡制作过程：

1，首先选取炒鸡用的小笨鸡，在山东经常选取山里散养的小笨鸡，那味道杠杠的。用刀把鸡切成小块。（杀鸡的时候，鸡血留这炒鸡的时候放入）。

2，配料准备，生姜切片，大蒜整个蒜瓣，选取小米椒，章丘大葱切成段。

3，锅里放入多点花生油，记住一般选取石麦锅（家庭做法用）。

4，精髓在这里，2片香叶，2粒白蔻，2粒八角，1小块桂皮，干辣椒4个，白芷一点，花椒和麻椒各一捏，姜片适量。放入油锅里炒香。

5，把鸡肉放入翻炒，看到鸡肉微微发黄，然后倒入一大勺料酒，生抽老抽各一大勺，半勺耗油倒锅里。

6，一直翻遍味道香味，然后加入清水末过鸡肉，盖上盖子煮十分钟。

7，加入食盐，葱蒜放锅里小火慢炖，然后大火收汤汁，把小米椒放入锅里。

8，最后放鸡精和香油。

烹饪小技巧

如果把鸡肉吃的差不多的时候，我们可以加入大头菜一炖出锅。在我们山东经常会把大头菜放入盘底部，把鸡肉趁热放入，下面大头菜一会就能吃了。

临沂炒鸡出盘中，孩子家人都爱吃，你说能不能开家特色炒鸡店。

我是美食客家，多多支持奥。