酸奶为什么那么多添加剂(自制酸奶小心细菌超标)

妈妈都知道酸奶是好东西,但是又对市售酸奶不放心,担心里面添加了防腐剂、增稠剂等对宝宝健康有害的添加剂等,因此有很多妈妈选择在家自制酸奶。但是,自制酸奶就一定比市场上出售的酸奶安全吗?答案可能会让很多妈妈失望:自制酸奶还真不一定安全!

酸奶为什么那么多添加剂(自制酸奶小心细菌超标)(1)

自制酸奶,用什么做种?

自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌,让乳酸菌在一定的条件下大量繁殖。在乳酸菌发酵繁殖过程中,牛奶中的乳糖会产生乳酸,并使得牛奶中的酪蛋白变形凝固,从而形成凝乳状态的酸奶。

用来做种的乳酸菌可以是菌粉也可以是市售酸奶,如果选择后者,相当于把市售酸奶进行了稀释,并不能解决妈妈担心的“安全”问题。所以,大多数妈妈会使用菌粉来自制酸奶。但是,我们很难辨别菌种中是否混入了其他杂菌。另外,菌粉需要低温保存,在运输的过程中不注意的话很容易变质,而我们又难以分辨其是否变质。如果使用了混入其他杂菌或者变质的菌种,做出来的酸奶当然是细菌超标的。

自制条件有限,细菌容易趁虚而入

市售酸奶一般都会经过严格的工艺生产流程,其中,杀菌是一个非常重要的过程,一般都在高温下进行,基本可以保证杀灭生牛乳中的所有有害细菌。

而在家自制酸奶的环境有限,我们只能做到将牛奶煮沸,并用开水将制作用到的器皿全部消毒。但由于操作的环境并不是无菌的,因此在操作过程中极易受到杂菌的污染。

酸奶为什么那么多添加剂(自制酸奶小心细菌超标)(2)

酸奶机可以一定程度上降低杂菌的繁殖

那么,是不是自制酸奶就完全不可行呢?也不是。你可以使用酸奶机来帮忙。酸奶机可以提供稳定的温度,这个温度一般是40——42℃,这是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。专家指出,多数致病菌的适合繁殖温度是20——37℃。因此在40℃以上的环境下,杂菌难以生存和繁殖。如果采用的是其他器皿,很难保证控制在这个温度内,如果低于40℃,很有可能造成杂菌的大量繁殖。

可以选择市售正规品牌的酸奶做种

虽然很多妈妈担心市售酸奶不安全,更愿意选择菌粉做种。但是宝树妈更推荐用市售正规品牌的酸奶做种,能在一定程度上控制杂菌的滋生。其实,很多正规品牌的酸奶还是值得信任的。在经过之前的老酸奶安全事件曝光以后,酸奶检验标准和流程更加严格。如果妈妈们担心添加剂的问题,可以选择一些无添加的。如果一定要购买菌粉,选择选择正规品牌,在正规地方购买,不要轻易选择一些网络品牌。

酸奶为什么那么多添加剂(自制酸奶小心细菌超标)(3)

理性看待酸奶中的添加剂

其实,酸奶中的添加剂主要是增稠剂,如果胶、改性淀粉、改性纤维素等,这些配料都无毒无害,只要严格按照国家标准进行添加,就不用担心会对健康有危害。

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