虾皮粉丝饺子（剩余食材的魔法盛会）

过年冰箱里食物囤得满满当当，塞都塞不下，一过完年，不少饭团就开始头疼，剩了一半吃不完，丢掉又很可惜！今天请到了两位高手来帮忙，冰箱剩什么做什么，美味即刻有！

美食达人刘锐，是我们的老朋友了，曾多次来到《回家吃饭》的厨房里，带来了许多易上手又好吃的美食。只要是放进冰箱的食材，在他手上都能变成美味，今天他又会给我们带来什么样的惊喜呢？

1

营养丰富、酸辣开胃

给剩余食材来场魔法盛会

-01-

将准备好的火锅食材改刀，柠檬切片备用。

-02-

起锅烧水，水开后放入姜片，将所有食材焯水备用。

-03-

锅中倒入菜籽油，油热后下入红泡椒、泡野山椒、蒜末，炒香后加入细辣椒面，让油色变得更红；

倒入热水和柠檬片，放入糖、胡椒粉、汤之鲜调味。

【窍门】利用柠檬、红泡椒、泡野山椒等天然食材提味儿，复合的酸味会更加醇厚。

-04-

水开后加入焯过的食材，煮1分钟左右，倒入碗中备用。

-05-

碗中加入舂辣椒面、蒜末、小米辣、青辣椒圈、麻椒油、两勺醋。

舂辣椒

在子弹头辣椒、二荆条辣椒、小米辣中加入少量油，用石臼舂出来的辣椒面。具有提色、提香、提辣的作用。

-06-

另起一锅倒菜籽油，烧至七八成热，倒入碗中，撒上花生碎、芝麻、小米辣以及青辣椒圈即可。

2

饺子皮剩了您别急

搭配香蕉出奇迹

香蕉度上的黑点是什么？

香蕉表皮的黑点，俗称“梅花点”，刚开始出现的“梅花点”是香蕉口味甜度达到较佳的标志，并不影响食用，此时应该尽快吃掉。随着“梅花点”陆续变多，如果发黑了就不建议食用了。

-01-

香蕉切片备用，碗中放入两茶勺炼乳，一茶勺蜂蜜，将香蕉片和花生碎倒入碗中，搅拌均匀备用。

【窍门】选择熟透的香蕉，口味更甜，黏度更高。

-02-

将微干的饺子皮擀至椭圆形，把香蕉馅料放入饺子皮中，对折锁边。

注：选择略微有些干的饺子皮，炸制后更酥脆。

-03-

小馅饼裹上鸡蛋液、面包糠备用。

-04-

锅烧宽油，油温三四成热，下入小馅饼，炸至表皮鼓起时捞出控油，摆盘时淋上炼乳即可。

蔬菜和肉一锅烩，酸酸辣辣的香气勾人食欲，复合酸味太开胃了！吃饱了来一份小甜点——饺子皮香蕉小馅饼，又香又酥脆，解锁了香蕉的新吃法。

3

米饭没吃完不要慌

三鲜锅巴吃着香

剩余主食也是宝，不仅美味还管饱。米饭多了不要慌，做成锅巴吃着香！大厨刘龙就教我们用剩余食材做出好吃的三鲜锅巴。

-01-

将鱼肉、鸡肉、虾肉放入碗中，加盐、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、蛋清，抓至粘稠上浆备用。

【窍门】加入蛋清可以形成保护膜，防止煎制时水分流失。

-02-

海鲜类及素菜，焯水，捞出备用；

剩米饭倒入碗中，加入盐、蛋黄、淀粉，抓至无大颗粒备用。

-03-

将腌好的肉类放入锅中，煎至两面金黄后，捞出控油。

-04-

锅中倒入菜籽油，下入姜片、葱片、蒜末，煸香后加入剁好的泡椒、料酒，炒香；

加入热水，放盐、胡椒粉、白糖、蚝油，进行调味，再倒入所有焯过水和煎好的食材；

锅烧开后，多次加入水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，小火慢熬。

窍门

① 芡汁和锅巴的比例为2：1

② 淀粉能使芡汁增亮，味道均匀，还有保温的好处。

-05-

另起一锅倒入宽油，烧至七八成热后倒出，锅中留底油，将混合好的米饭均匀铺在锅中，按压紧实，然后用铲子将边角处黏在一起。

-06-

将热油一点点加入锅巴中，待锅巴鼓泡后，再将油全部倒入，锅巴炸到颜色金黄，声音酥脆后，捞出控油，掰碎装盘。

窍门

① 炸制锅巴时，热油要少量多次加入，保持整体性，油温要慢慢升高。

② 在油中完全炸制时，油温不能太低，否则容易窝锅。

-07-

在熬好的滚烫芡汁中淋上包尾油（即熟油），均匀倒入锅巴中即可。

刚出锅的滚烫芡汁，淋在同样刚出锅的滚烫锅巴上，会发出“刺啦”的声音。咬一口锅巴，酥脆的声音声声入耳，咸鲜、回甜、微辣，满满的童年回忆，老少皆宜。

（CCTV回家吃饭）

,