什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭

由于不同地方习俗及饮食习惯,年夜饭在每个地方都充满不一样年味,而广东人的年夜饭大多以清淡为主,今天我们就来一起看看,广东人吃年夜饭必备的12道菜式,美味鲜香,每一道菜都有美好的寓意!

【盆菜】寓意盆满钵满

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(1)

食材:鲍鱼、海参、鹅掌、白斩鸡、虾、烧肉、花茹、茨菇、萝卜、莲藕、西兰花

做法:

1、广东的盆菜没有定义什么菜,根据自己的喜欢搭配。可用平常家里人喜欢吃的东西来做的,比如鲍鱼、海参、鹅掌、白斩鸡、烧猪肉、茨菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜水分比较多垫在锅底就不容易糊底。

2、接下来就先处理这些菜,莲藕、萝卜切滚刀块,茨菇头去掉,烧肉把它切成小方块,提前做好的白斩鸡也切小块。西兰花切成小块。

3、高压锅倒入清水放入莲藕压十五分钟,锅中水烧开,下入一点盐、米酒,一点油给它增亮增色,先把萝卜、茨菇下锅焯水,接下来西兰花焯水不要太久了,放进去马上可以捞出来。虾也过一下水。

2、接下来倒入一点鸡汤绘制海参,把海参放到锅里放入两勺鲍汁,把海参焖5分钟入味。

3、再调一个鲍鱼汁,倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁,放入两勺冰糖水,放入一点老抽调色,关火倒入适量的水淀粉,调成稍微粘稠一点就可以,最后淋上一点油混合均匀,让它色泽更加的明亮。

4、接下来开始摆盆菜也是有所讲究的,把莲藕、萝卜、茨菇比较难熟的都铺在底下,接着西兰花铺上面,依次放入海参、大虾、烧肉、花菇,最后鲍鱼摆最上面。摆好盘后淋上鲍鱼汁,广东盆菜就做好了。然后放在炉灶上边炖边吃,全家人吃起来团团圆圆。

【白切鸡】寓意吉祥好运

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(2)

食材:三黄鸡、生姜、大葱、黄桅子

做法:

1、准备三黄鸡一只处理干净,然后把鸡放进锅中烫个两三分钟,三进三出把皮烫紧实,再加入姜葱盐,黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟,再放入鸡转中小火焖煮20分钟

2、煮好以后用筷子一擦,没有血水就已经熟透了,捞出来过冰水让它泡上一会,这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料:葱切成末,生姜拍成末,放在碗中浇上热的花生油,趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀,加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来,先把水分沥干再切块,对半切开再斩成小块,放上蘸料就可以开吃啦。

【白灼虾】寓意蒸蒸日上

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(3)

食材:虾、生姜、大蒜、香菜、香葱

做法:

1、首先将虾处理一下,把尖刺、两个胡须给它剪掉,锅里水开了之后加入几片姜,一个葱结,一小勺盐,再加少许高度白酒。

2、把姜葱先煮两分钟味道煮出来,把虾放进去焯熟,焯烫到虾变成红色就熟了,把它捞出来过凉开水,然后沥干水。把虾给它摆一下盘。

3、再切点蒜末姜末,给它淋上少许热油,再加入少许蒸鱼豉油,最后撒上香菜搅拌均匀,就可以开吃了。

【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(4)

食材:鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱

做法:

1、首先将鲈鱼处理干净,然后将鱼改好花刀,再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁,倒在鱼身上,涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少,生姜切成细丝,小葱绕一下捏紧,切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿,红辣椒半个片薄厚也切丝,葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷,既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片,鱼皮朝上放入鲈鱼,让鲈鱼像这样趴在盘子里即可,鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅,大火蒸八分钟,为了保留鱼肉鲜嫩的口感,最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉,再拿掉姜片,放上泡好的三丝,浇上热油激发出香味,最后淋上蒸鱼豉油后就好了,鱼肉细嫩,鲜香美味。

【碌鹅】寓意好意延绵

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(5)

食材:鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖

做法:

1、准备一个大锅开火把锅烧热,加入适量的油,油温热了之后把鹅放进来煎,在煎的过程中要不停的给它翻面,把每个面都煎到金黄色,把鹅的表皮油脂全部都煎出来,好了先放一边备用。

2、重新起锅加入少许油,把姜片蒜头放进来爆香,再加入少许豆豉,半碗米酒,再来一碗生抽,一块南乳两勺乳汁把它捣碎,一块冰糖、陈皮,再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来,然后盖上盖小火焖二十分钟,焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上,让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道,煮了二十分钟再给它翻个面,然后焖煮三十分钟。

3、焖好把鹅拿出来,把汤里面的料头全部捞出,然后调大火收汁后调小火,把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁,颜色特别红亮,放凉之后斩成小块,放在盘子里面摆上喜欢的造型,之后再淋上少许酱汁,放上香菜点缀一下就好了。

【糯米酿豆腐】寓意福气满满

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(6)

食材:油豆腐、糯米、笋干、香菇、腊肠、瘦肉、豌豆、香葱

做法

1、糯米提前一个晚上浸泡好,把糯米倒出来沥干水分,泡好的笋干、香菇清洗干净切成小丁,再来一根腊肠切小丁,瘦肉剁成肉末。

2、起锅加入少许油,把剁好的肉末放下来煸炒到变色,就把腊肠加进来炒出油,再把笋干香菇加进来,放入适量盐、胡椒粉、几滴鱼露、一勺生抽,最后加入一些豌豆翻炒一下就可以出锅。

3、把炒香的配料加到沥干水的糯米里面把它们搅拌均匀,准备一些油豆腐,用剪刀把油豆腐其中的一个表面剪出来,然后往这里面塞入拌好的糯米,用手接住一下塞进去,不要塞的太紧,因为糯米蒸的时候会涨的比较大。水烧开上锅蒸三十分钟。

4、锅里准备半碗水,加入少许生抽,一勺淀粉把它搅散煮成薄茨。淋在蒸好的豆腐上面,最后撒上一点葱花就可以开吃啦。

【红烧肉】寓意红红火火

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(7)

食材:五花肉、桂皮、香叶、白芷、八角、生姜、大葱、白糖

做法:

1、做红烧肉一定要选五花肉,有喷枪把皮烧一下可以去除猪毛和表面的异味。然后用刀把表皮的脏东西刮干净,洗净后改刀切小块。

2、下面准备香料:桂皮一小块,几片香叶,一块白芷去腥增香,八角2个,大葱、姜片适量。

3、锅中加少许油,放入白糖适量,开中火一边炒一边搅动融化后转小火,糖色要炒嫩一点切记不要炒老。倒入切好的五花肉快速翻动,让五花肉裹上糖水,这时一定要开最小火,不然这个糖水容易发苦,裹上糖色后倒入大料把五花肉炒出油脂。

4、炒出香味儿后从锅边淋入适量的料酒,少许生抽,然后加入适量开水,放入葱结,烧开后用勺子把表面的浮沫和油脂撇出不要,这样做出来红烧肉才能肥而不腻。

5、然后把红烧肉倒入砂锅中,烧开后转最小火炖30分钟,时间到后把里面的葱姜大料捡去不要,加入适量食盐再小火煮二十分钟后打开盖子开大火收汁,汤汁变得粘稠即可出锅装盘。

【白切猪手】寓意财源滚滚

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(8)

食材:猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻

做法:

1、首先将清理干净的猪脚,从中间破开皮把骨头取下来,然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点,再用拿一条绳子绑起来,缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。

2、然后把猪脚放进锅里,加入几片姜,一个葱结、一点料酒、米醋,大火煮开再转小火焖一个小时,煮了有一会来给它翻一下身,撇去面上的浮沫。

3、猪手焖好了之后直接放到冰开水里面浸泡放凉,沥干水用保鲜膜给它包起来,时间允许可放到冰箱里面冷藏一个晚上更好。

4、蘸料:多一点的蒜蓉,还有姜末,少许葱花,多一点香菜,再淋上热花生油,加入适量的生抽搅拌一下。

5、把猪脚切一下,先把绳子给它取下来,把肉切成薄片,然后再摆好盘,再撒上少许熟芝麻,沾上酱料就可以吃了,口感Q弹,肥而不腻,用来招待亲朋好友特别有面子。

【蚝油生菜】寓意生财好事

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(9)

食材:生菜、大蒜

做法:

1、首先把生菜清洗干净,锅里水烧开加一勺盐和植物油,这是生菜翠绿不变色的关键,生菜下锅焯水十五秒左右就好了。

2、然后捞起装盘,再拍几个大蒜切成蒜末,热锅放油下蒜末炒出蒜香味,然后倒入多一点的蚝油,继续炒香,再倒入清水煮开后加酱油、盐,一勺白糖,放好调料后加水淀粉,大火收汁,直接淋在生菜上即可。

【筒子骨莲藕花生汤】寓意健康平安

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(10)

食材:筒子骨、莲藕、花生、生姜

做法:

1、首先把筒骨清洗干净倒入锅,然后放入清水,放几片姜,一点米酒去腥,水开三四分钟左右,把筒子骨夹出清洗干净。

2、锅烧干后放一些油,放一点姜进去爆香,把筒子骨倒进去翻炒一下,炒过的筒子骨煮汤会更加奶白鲜香

3、炒好后把它盛入一个煮好开水的砂锅里,莲藕切小块放进去,一些提前剥好皮的花生,盖上盖子煮开后转小火煮80分钟

4、时间到打开盖子,放一点盐搅拌均匀,筒骨莲藕汤就做好了。

【五香芋头糕】寓意步步高升

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(11)

食材:香芋、瑶柱、香肠、300克粘米粉、60克淀粉、香葱

做法

1、首先将香芋去皮清洗干净,然后切成小块,再切一点腊肠,瑶柱用温水给它泡发一下清洗干净后搓成细丝加进去。

2、准备300克粘米粉,60克的淀粉,加入550毫升的清水搅拌均匀,搅拌至无颗粒的状态就可以了。

3、热锅倒油,把之前准备好的食材放进去煸炒,再加入食用盐、生抽、胡椒粉煸炒出香味后直接倒入到调好的面糊里面给它搅拌均匀。

4、准备一个平底盘里面抹上油防止粘连,再倒入搅拌好的香芋糊,放入锅中蒸三十五分钟,蒸好后稍微放冷撒一点葱花,再切成小块,简单又好吃的芋头糕就做好了。

【蜜汁叉烧排骨】寓意节节高升

什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭(12)

食材:排骨、大蒜、叉烧酱

做法

1、排骨里先放两勺盐再用水清洗反复抓洗洗掉它的血水,沥干水分。

2、再压点蒜泥,加入一勺生抽,少许盐,一点料酒去腥,四勺叉烧酱,将排骨抓均匀放到保鲜袋里面,放在冰箱里冷藏一个晚上

3、电饭锅里先倒一点油,腌制好的排骨再给它揉均匀,然后放到电饭锅里,把剩下的汤汁也倒进去,按下煮饭键就可以

4、在煮的过程中要给它翻一下面,到最后要把水煮干,锅跳了之后继续按下去重新再煮一下。好了再撒点白芝麻就就可以了。

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