年夜饭最简单的十七道凉拌菜（年夜饭10道凉拌菜）

距离除夕之夜越来越近了，人们都沉浸在“年”的气氛之中，写对联、剪窗花、办年货好不快乐！春节前夕，为了让年夜团圆饭更加丰盛，少不了肉类硬菜来撑面子，吃多了大鱼大肉，都会感觉到腻味，餐桌自然少不了搭配一些凉拌菜来解解腻，脆爽可口，酸辣开胃，既能解油腻之气，又能下酒下饭，真是解腻下酒两不误。凉拌菜的食材也是丰富多彩，清脆好吃，年夜饭10道凉拌菜，清爽解腻，营养美味，看一眼就有食欲。

第一道凉拌菜—酸辣蕨根粉

所需食材：蕨根粉、食盐、小米椒、小葱、大蒜、生姜、味极鲜、红油辣椒、白糖、香醋、鸡精。

一、首先将蕨根粉用白开水浸泡10分钟，然后将小米椒切圈、小葱切葱花、大蒜拍碎剁成蒜末，生姜切姜末。

二、准备一个空碗，加入食盐、大蒜末、姜末、白糖、香醋、鸡精搅拌均匀。

三、将浸泡好的蕨根粉放入盆中，倒入拌好的料汁，撒上葱花、小米椒圈和红油辣椒拌匀装入盘中。

第二道菜—凉拌黄瓜

所需食材：黄瓜、食盐、大蒜、小米椒、味极鲜、白糖、香醋、红油辣椒、香油、香菜。

一、先将洗净的黄瓜放入保鲜袋中拍碎放入盘中，大蒜拍碎、小米椒切圈、香菜切段、青红椒切细丝。

二、碗中加入食盐、味极鲜、白糖、香醋搅匀搅化。

三、将蒜末和小米椒圈和拍碎的黄瓜放入盆中，加入调好的料汁，浇上红油辣椒和香油搅拌均匀，撒上香菜段即可。

第三道—酒鬼花生

所需食材：花生、菜籽油、大蒜、食盐、白糖、干红辣椒、鸡精、花椒粒。

一、首先将花生放入清水中浸泡30分钟，捞出后将水晾干，然后装入袋子中放入冰箱中冷藏一夜。

二、锅中倒入菜籽油烧至5成热，然后将浸泡好的花生放入锅中煎炸呈金黄色，这样才酥脆可口，将大蒜也放入锅中炸一下捞出控干油。

三、锅中留少许底油，将准备好的干红辣椒、花椒粒放入煸香，再将炸好的花生放入，加入食盐、白糖、鸡精快速翻炒至入味即可出锅装盘。

第四道菜—凉拌藕片

所需食材：莲藕、菜籽油、食盐、芹菜、小葱、干红辣椒、花椒粒、大葱。

一、首先将莲藕去皮、然后切片，放入盆中加入清水，防止氧化，芹菜切段、干红辣椒切斜段、大葱切段、小葱切葱花。

二、锅中加水烧热，再加入少许食盐，将藕片和芹菜段放入焯水1分钟，捞出过凉水。

三、锅中加入适量的菜籽油烧热，下入葱段、干红辣椒和花椒粒炸香，将料渣捞出，然后倒入盆中，加入食盐搅拌均匀，撒上葱花即可装盘。

第五道菜—凉拌三丝

所需食材：海带、粉丝、胡萝卜、香醋、香油、红油辣椒、食盐、味极鲜。

一、首先将海带用清水浸泡一下，然后再用钢丝球刷洗干净切成细丝，胡萝卜切丝。

二、锅中加水烧热，将海带丝、胡萝卜丝焯水1分钟捞出过凉水，再将粉丝放入汆烫一下捞出过凉水。

三、将所有食材放入盆中，撒上食盐、淋入香醋、香油、红油辣椒和味极鲜搅拌均匀，装盘即可。

第六道菜—小葱拌豆腐

所需食材：豆腐、小葱、食盐、鸡精、红油辣椒。

一、将豆腐切成小丁，然后再放入锅中焯水一分钟至定型，捞出过凉水备用。

二、将焯好水的豆腐放入盆中拌匀。

三、在盆中加入食盐。鸡精和红油辣椒拌匀，最后倒入葱花、浇上熟油，上桌即可。

第七道菜—西芹拌腐竹

所需食材：腐竹、西芹、胡萝卜、干辣椒、花椒粒、香醋、白糖、食盐、味极鲜。

一、先将准备好的腐竹浸泡15分钟，切成斜段、然后再将芹菜切成切段、胡萝卜切斜段。

二、锅中加水烧热，将西芹和胡萝卜放入锅中焯水1分钟捞出过凉水。

三、将焯过水的西芹和胡萝卜以及腐竹放入盆中，倒入香醋、白糖、食盐、味极鲜，撒上干红辣椒、花椒粒，浇泼上熟油即可上桌。

第八道菜—凉拌魔芋丝

所需食材：木耳、黄瓜、魔芋丝、香醋、食盐、生抽、香油、鸡精。

一、先将准备好的木耳用热水浸泡10分钟，黄瓜切丝。

二、锅中加水烧热，加入木耳焯一下水，魔芋丝也焯一下水，捞出过凉水。

三、再将魔芋丝、黄瓜丝和木耳放入盆中，加入香醋、食盐、生抽、香油和鸡精搅拌均匀即可。

第九道菜—凉拌海笋

所需食材：海笋干、食盐、香醋、大蒜、青红椒、红油辣椒。

一、首先将准备好的海笋干放入盆中，倒入开水浸泡20分钟，大葱切丝、大蒜拍碎，青红椒切丝。

二、准备一个空碗，加入食盐、香醋、鸡精、胡椒粉放入碗中搅拌均匀。

三、将海笋切刀切段放入盆中，将调好的料汁放入，加入红油辣椒搅拌均匀。

第十道菜—红油拌皮蛋

所需食材：松花蛋、青椒、大葱、小米椒、生抽、食盐、白糖、味精、红油辣椒。

一、先将松花蛋剥去外壳清洗干净让入锅中煮5分钟、大葱切丝、小米椒切圈码入盘中。

二、准备一个空碗，加入食盐、生抽、白糖、味精搅拌均匀。

三、将切好的松花蛋摆入盘中，浇上红油辣椒即可。

年夜饭，你家会几道爽口的凉拌菜吗？

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