荠菜春季吃营养更美味（荠菜正当食美味营养好）

荠菜为十字花科荠菜属中以嫩叶食用的栽培种，别名护生草、蓟菜、菱角菜。

荠菜原产中国，遍布世界温带地区。中国自古采集野生荠菜食用，从很多古籍中都能找到荠菜的痕迹,如两千五百年前的《诗经·邺风·谷风》中有：“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。唐代《明皇杂录》记载荠菜：“两京作斤卖，五溪无人采”。宋朝诗人陆游《食荠诗》中“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”、辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”都表明在当时就有吃荠菜的习惯。直到今天，荠菜仍然是深受喜爱的野菜之一。

荠菜中所含的矿物质中，钙的含量最高，为294毫克/100克可食部，属于含钙丰富的食物，甚至高于酸奶中钙的含量（118毫克/100克），但钙的生物利用率不高。其次是钾，为280毫克，磷81毫克，镁37毫克，钠31.6毫克，虽然钠的含量不低，但是远远低于钾的含量，所以吃一定量的荠菜能够预防高血压等慢性病，还含有铁、锌、硒、铜等微量元素。

荠菜还含有黄酮等植物化合物。有实验测定荠菜中总黄酮的含量为2.236%,,其提取液能够清除羟基自由基和超氧离子发挥抗氧化作用，黄酮类化合物还能够抗肿瘤、抗微生物、抗突变、抗辐射、保护心血管、抑制炎症反应、增强免疫功能。

食用方法

荠菜确实是一个不可多得的蔬菜，而且时令性很强，春天的荠菜味道最为鲜美。荠菜的食用方法多，可炒、可煮、可炖、可做馅，如荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐汤、荠菜猪肉馅饺子、荠菜三鲜馅馄饨，带有青草香的同时还很有嚼劲。

由于含不溶性膳食纤维较高，所以对于牙口不好的人群，可将荠菜切碎剁细，包成饺子或做成肉丸，都是不错的选择。

*本文图片源自网络

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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物

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