舌尖上的广州广州美食攻略(一份与众不同的广州美食地图)

广州府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉 ,顺德还被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 所以这一次我们的重点也就放在了顺德老西关。去到最平民、最市井的地方,寻找最本土的味道

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本文分两部分展开,正餐与小食茶歇。

既然到的是广州,最出名的自然不过早茶。关于早茶的文化,这里面可有得说了。

早茶的来源,可追溯到清朝咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着“茶话”二字的木牌,提供茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳供路人歇脚谈话。

后来又出现了独立的茶楼,称作“居”,如老字号陶陶居,据说它的创办时间为光绪六年(1880年)。光绪期间,“居”改为“楼”,如最早可追溯至1889年的老字号莲香楼,楼上雅座的说法正是由此而来。广州人说饮早茶,习惯说“叹早茶”,亦有“品味”与“享受”之意。

我们的第一家推荐,就从早茶说起。

蔡澜港式点心专门店

虽然说现在大小茶楼遍布广州,但是要想吃好的早茶必然得排队拿号。这顿蔡澜港式点心,我们就从早上10点半起,等了足足两个半小时。不好意思,这上来第一家就是个大品牌,好像有背我们要讲的深街小巷里的民间老字号餐厅,不过实在因为它太好吃了!

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不论味道还是做工,的确是排名第一的推荐!中途加了菜我们连下午高铁都赶丢了。菜品精致、味道鲜美、恰到好处。在香港读书的两年,深深爱上了添好运点心专门店,是又平价又好吃的港式米其林。蔡澜点心,让人回忆起香港粤式味道。

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与传统的早茶店不同,他家无处不体现着年轻人所信奉的审美与讲究,明朗通透的点心制作间、随处可见的蔡澜式金句与插画、印着不用文字的餐盘、简明固定的单页菜单,以及充满现代感的logo设计。传统老字号讲究沉淀与历史,它不,偏偏另辟蹊径,追求创新与突破。并且这种新式改良,深得人心。

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推荐:酥皮山楂叉烧包、赛螃蟹凤眼饺、青姜葱蒸鸡饭、晶莹鲜虾饺、招牌三宝肠粉。

文记壹心鸡

第二站我们来到西关的上下九。俗话说“没有一只鸭子能游过长江,没有一只鸡能飞得出广州”,广州人真是把鸡做到了极致。壹心鸡也位列“广州十大名鸡”。此店的老板曾在专营各种鸡肴的清平饭店任职,素有“清平鸡,广州第一鸡”。所以这里的口味自然没话说。因为专心、专情、专业烹饪白切鸡,故取名“壹心鸡”。

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壹心鸡门店在上下九主干道上的一条小分支里,位置不十分好找。不过饭点来,总是有很多人排队,寻着人群去就对了。餐馆不大,上下两层,人多时得拼桌。不过这些小问题,对于品尝一顿地道佳肴,都无足挂齿。

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必点招牌菜当属壹心鸡,它在传承清平鸡的基础上改良了浸鸡的方法,在白卤水中加上了十几种香料,最关键是大地鱼和瑶柱,使白卤水的味道得到充分提鲜和增香,鸡肉从外皮到骨头都有了味道。鸡肉口感细嫩,沾上姜葱油碟,味道咸鲜。这种鸡肉的做法类似于文昌鸡,和新加坡的海南鸡饭也有很多相似之处,都是白切鸡蘸调料这种最简单最淳朴的吃法。鸡油菜心是必点的素菜搭配。菜心自带微甜,鸡油翻炒又增加了鲜味。

品香排骨饭

接下来我们来到顺德,在伦教羊观大道,有一家豉汁排骨饭老字号。它起初主要是服务当地食客,店里还存着不少客人的老酒,方便取用。6元一碗的排骨饭,价格亲民又地道。终于,它被好吃的游客发现了,从此成了顺德必打卡的美食店。不过庆幸的是,虽然价格抬高到每碗7元,但它依旧保持着原本的低调与好味道。

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这里的点菜方式不同。服务员会端着刚出炉的大蒸笼出来,里面整齐的重叠摆放着各种蒸菜。自己选择想要排骨饭、牛肉球、排骨、猪手、凤爪……除了食材区别,口味大致一样,口感软糯,豉汁味浓厚。所以这里也形成了一道独特的景象,当服务员端着蒸笼出来,食客们就会立马簇拥过去,赶紧寻找自己想吃的。还难得以这种形式点菜,体验一下也蛮有意思。这里肉类直接按碗数计算费用,素菜需要单独点。排骨饭7元一碗,想吃几碗来几碗。

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炭炉鸡煲

这是鸡在广东的另一种吃法,用传统的炭炉吃新鲜鸡肉火锅。在广州,涮火锅又被称为“打边炉”。尽管只点了最便宜的清远鸡,也很好吃。这主要得益于锅底的汤料好喝,有淡淡的药膳味儿,也最大限度保留了鸡肉的鲜美。酱油小米辣与葱姜油碟沾水搭配起来,很棒。

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因为抗拒不了诱惑,这是我们在吃完陶陶居的晚上十点半强行加的夜宵。鸡肉需要点整只,最终在实在吃不了的情况下打了包。第二天早上,即使是已经凉了的剩菜,依旧被我们吃得干干净净。

到广州怎么可以不吃烧腊?!

广东的烧腊其实分为烧味与腊味:烧味包括烤乳猪、叉烧、烧鸭、烧鹅、卤味等等。烧味对于广东人来说,是必不可少。如果家里来了客人又来不及加菜,那便会直奔烧味铺“斩料”。而腊味,指的是各种晾干的肉,包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠等。之所以叫“腊”味,是因为它们是先经过腌制,要放到腊尾春头时再拿出来吃。

永兴烧腊

永兴烧腊是位于老西关上下九一带的老字号。这家店几乎都是周围的街坊邻里,一开门就来排队。

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上午10:45开门,11:00不到已经排了四折蛇行队伍。在广州烧腊不少,但这家真是吃过最好吃的,种类也很丰富。

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推荐烧鸭、叉烧。叉烧甜咸而不腻,烧鸭皮酥脆。肉质鲜嫩紧实,并不十分油腻。

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杏坛公平靓正

粥底火锅起源于顺德。它以粥水做锅底,海鲜贝类奠定火锅底味,接着鱼、肉类、蔬菜渐次登场,让美味层层铺陈。因为粥水黏稠,可以包裹住食材的鲜香;同时,混合了多种鲜味的粥水,更加滋养丰醇。

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这个店名读了几遍也不知道怎么断句,问了店家,说杏坛是地名,平靓正就是指又平价又好吃又正宗。因为来顺德的路途中,好几名当地人都“极力阻止”了我们去太艮堡毋米粥(这本是粥底锅里我们的第一选择),说是“糊弄”游客的,性价比并不高。所以就去了收藏的另一家店。这家店人均便宜不少,可谓是价廉物美。食材新鲜,墨鱼丸都是实打实的,分量充足。

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吃粥底锅的时候,一定要多放姜丝、菜心粒,熬出来味道更清香。全锅最大的亮点应该是粥底的陈皮,熬到后面,陈皮与姜丝混合产生的微甜微辣口感,很赞。

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说完正餐,下面进入小食篇:

在顺德最大的收获应该就是龟苓膏了,在这里吃的龟苓膏真是有史以来吃过最好吃的。说到龟苓膏,第一次知道,成分里面真有“龟”。因以鹰嘴龟与土茯苓为主要原料,所以才取名叫了龟苓膏。

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民骏龟苓膏

民骏家以凉茶、甜水、龟苓膏为主营,在顺德也上了必吃榜。从清晖园出来街对面便是第四分店。龟苓膏根据所用药材质量不同,价格不等。虽然中药味浓郁,但加入秘制糖浆后,苦甜味也很爽口,口感偏硬弹,一口一块很有嚼劲。10元一个的龟苓膏,我们三人吃了80多元,吃龟苓膏上瘾,大概也只会在顺德才会发生吧。

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纳应堂凉茶

来这里是为了等待排队2小时 的红星光发煲仔饭,不过却意外吃到不错的凉粉(即龟苓膏)与步步糕(即钵仔糕)。步步糕有椰子、桂花、樱花等等,推荐椰子与桂花。

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我们还尝试了土茯苓糕,不过软软的像成坨的粥一般的口感并不是很喜欢。但从药效成分上来说,就看各自需要啦。这里是典型的中药铺,药材十分齐全。点了一碗清热凉茶,妥妥的一杯中药,闭着眼咬着牙,硬喝了下去。

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源记肠粉

源记肠粉在广州老西关一条细长的单行旧路上,占有居民楼底转角处一个两面开放的朴实店面。客人多的时候,店门口人行道上摆满折叠餐桌与红色塑料凳,头上就是参天大树,身边依旧行人经过,俨然一幅充满情怀的老广州肠粉店最熟悉的情景。

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虽然荣登了米其林的“必比登”推荐榜,但这家普通的街边小店仍看不出任何不同寻常。细滑的粉浆薄铺蒸盘,鲜虾、牛肉、叉烧等配料足量放满,一层蒸盘出炉与下盘蒸盘的准备时间无缝相接,出碟淋上自制酱油,一碟完美肠粉呈上。肠粉小哥的一通神操作,看得我眼花缭乱,甚至想录个小视频都跟不上。

肠粉面皮很薄,入口滑嫩,又不失嚼劲,搭配豉油味道虽简单但可口,吃了一份还想再来一份,根本停不下来。

珍珍小食

同样在西关地区,这也是三十多年的老店了。老板珍姨来自顺德的美食世家,她从小在做煲仔饭的食肆中当帮手,积累了厨艺技巧。后来开起的牛腩河粉店,就以珍姨自己的名字命了名。

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从早上6:00开至凌晨2:00点,为这个敬业的营业时间点赞!晚上9点店里人不多,可以轻松找到座位。这家吃粉面的小食店,胜在独家秘制酱料,牛筋牛腩炖得入味又松软,美味可口。后来也去了口味不错的老字号容意发牛杂店,但相比之下,感觉珍珍小食的口味更胜一筹。

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至于对广州的喜欢,大概就是再去无数次也不嫌多。回家后没几天就开始思念壹心鸡、肠粉、龟苓膏。老西关地区,更是去多少回也不会嫌腻,有时可能是冲着一碗牛腩面去的,有时是为了古灵精怪的小东西,有时就只为感受老广州韵味和气氛……老西关的热闹正如文献中记载的那样:“广州西关,肉林酒海,无寒暑,无昼夜。

粤菜是一种文化,一种氛围,一种民俗,也是一种记忆。

你有哪些推荐的广州美食呢?欢迎留言区一起来分享。

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