怎么炒肉不柴不碎窍门(炒肉时掌握好4个窍门)

导语:炒肉时,掌握好“4个窍门”,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩,下面我们就来聊聊关于怎么炒肉不柴不碎窍门?接下来我们就一起去了解一下吧!

怎么炒肉不柴不碎窍门(炒肉时掌握好4个窍门)

怎么炒肉不柴不碎窍门

导语:炒肉时,掌握好“4个窍门”,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩

炒肉是我们常吃常做的一种菜,比方说鱼香肉丝、香菇炒肉片、青椒炒牛肉、宫保鸡丁等等,这类菜非常多,不知道你更喜欢吃哪道呢?相信有人爱吃却时常做不好,常常遇到粘锅、肉柴、肉腥的情况,但又不知道怎么解决,如果你也总是做不好炒肉,那么肯定是方法错了,并不是肉切好后直接下锅炒炒那么简单,还要掌握一些窍门。

我身边有的亲戚,他们在家请客的时候,时常会做几道炒肉菜,本来是好心让人吃好,可最后素菜反倒更受欢迎,炒肉几乎没动,不是因为谦虚,而是做得比较难吃,既不香也不嫩,还略带腥味,让人吃一口后不想再吃第二口,弄得人尴尬到不行。

炒肉是最普通的菜式,学会了做法,随便搭配什么蔬菜都好吃,也就相当于学会了很多道菜,若你不会做那就需要抓紧时间学一学了。

怎么做炒肉才不粘锅且又嫩又香?掌握好“4个窍门”,保准不粘锅,还不柴不腥十分香嫩!但有人只会切好就炒,难怪肉不嫩不香还粘锅,改掉这个做法,换一种新方法。

下面我来给大家分享一下炒肉的4个窍门,快来看看吧,非常实用,学会了每次炒肉都用得上,做好了无论是自家人吃还是请客人吃,都挺不错的,保准人人吃了都竖起大拇指,夸你做得好。

先看看4个窍门:

一,腌制必不可少

肉按照规律切好,特别注意牛肉要逆着纹路切,这样切炒出来不塞牙,猪里脊要顺着纹路切,这样切炒出来不碎。切好后不要着急下锅炒,多做腌制这一步,必不可少!

为什么这么说?有三个原因。

1、肉腌制后就有了味道,吃起来是香的,如果炒的时候再加料,很容易出现两个情况,一个是为了让肉入味加长了炒制时间,结果肉炒老了,一个是怕肉炒老了没有加长时间,结果味道只浮于表面。两种情况做出来都不好吃。

2、肉腌制后可以起到去腥增香的作用,比直接下锅炒香气浓,而切好就炒的话会有腥味难以掩盖。

3、肉腌制后可以变得更软嫩。腌制期间做了特别的处理,下锅炒的时候不会流失水分,从而变得更嫩。

综合这几点原因来说,炒肉前腌制非常有必要,别不懂。

二,腌制时不能只加盐

有人可能以为腌制只是为了增加味道,于是腌制时只加了食盐和其它调味料,这样想和做是不对的,刚刚提到了腌制不仅仅是为了增味,还可以增嫩和去腥,所以掌握好正确做法。

腌制时多做两步:

1、做出少许葱姜水加进切好的肉内,抓拌到充分吸收,葱姜水有去腥增香的效果,而且给肉适当补水,炒出来更嫩,即使炒制过程中流失一点水分也不怕发柴。

2、调味之后要加玉米淀粉和食用油,这两样加进去后,有锁住水分的作用,炒出来的肉特别嫩。

三,炒肉时学会热锅凉油

瘦肉受热后特别容易粘锅,现在又裹了淀粉,如果锅面不是光滑不粘的话,就更加容易粘锅,出现十分尴尬的场面,肉和锅面粘得很紧,稍微用点力又会脱糊,肉也会碎,而且锅壁上还会留下少许肉碎,继续加热炒的话,这些碎掉的肉会糊,以至于做好后肉吃起来不嫩,并且有糊味,卖相也非常难看,相信有人已经体会过了。

热锅凉油可以轻松解决这个难题,让粗糙的铁锅也变得十分光滑,肉倒进锅内可以随意滑动,一点不粘。

注意操作方法:炒锅洗净后大火加热,一直出现冒烟的状态,再倒入食用油继续加热,还要晃动几下润润锅,油温达到七八成热,也就是油微微冒烟之后,将热油倒出,重新加食用油,烧热到四五成热,将肉倒进锅内滑炒。

四,肉和蔬菜尽量分开炒

炒肉时一般都会搭配蔬菜炒,不过为了肉的口感好,我们要学会先炒肉,把肉炒好了盛出去,再倒入蔬菜炒至断生,也可以焯水断生,给蔬菜加少许盐增加点底味,再将肉重新倒进锅内,加生抽、老抽等料翻炒均匀就可以出锅。

比如莲藕、四季豆、蒜苔等这类比较硬比较难熟的菜,千万不要在肉炒得差不多的时候倒进去炒,那样的话会延长肉的炒制时间,口感就差了。如果遇到特别容易熟的蔬菜,熟练的朋友可以直接放进肉里炒,不熟练的话,还是先盛出来比较好。

以上4点窍门,你都弄明白了吗?学会了之后,再也不怕炒肉了,炒猪瘦肉、炒牛肉、炒羊肉、炒鸡胸肉都变得很简单,快动手试试吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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