14种农家土菜的做法（大厨手把手教您3道农家湘味土菜的创意做法）

传承老三样

原料：

五花肉240克、排骨220克、猪脚150克。

调料：

猪油5克，味精2克，矿泉水50克，生抽20克，老抽5克，胡椒5克。

制作：

1、五花肉、猪脚、排骨冷水浸泡10分钟，捞出沥干水份。

2、五花肉切片；排骨切块；猪脚解刀。

3、锅烧热，入油，烧至8成热。放入五花肉，炒出香味。

4、将排骨、猪脚依次放入锅中翻炒。

5、淋入生抽、老抽，加胡椒粉、矿泉水。

6、稍微翻炒后，出锅，装入高压锅压制10分钟。

技术要点：

1、生猪肉要用冷水浸泡10分钟，以杀菌消毒，去除肉中杂质。

​2、五花肉、排骨、猪脚由于质地不同，分开压制不同时间，口感会更好。

黄瓜丝焖螺丝

原料：

螺丝肉300克，黄瓜丝400克。

调料：

油30克，精盐2克，味精0.5克，高汤少许。

制作：

锅下油加热，放入螺丝肉煸香，加高汤，下黄瓜丝，调味，焖透即可出锅。

技术要点：

螺丝需选用鲜活带壳的，泥腥味要去干净。

北山肉松饼

主料：

瘦肉275克，肥肉75克，土鸡蛋3个。

配料：

豆豉10克，吐司碎20克，水200克。

调料：

盐4克，鸡精2克，胡椒粉5克，生抽10克。

制作：

1、将瘦肉、肥肉放置在干净的砧板上，手工剁成肉泥。

2、取干净容器，将肉泥放入，加入土鸡蛋、豆豉碎、胡椒粉、生抽、水、吐司碎，再放入盐、鸡精搅拌均匀。

3、入蒸柜40分钟左右取出，淋香油和生抽，撒入葱花即可上桌。