腊八蒜为什么不会变绿呢(腊八蒜变绿真不是变质了)
本文审稿:刘少伟,食品安全专家,原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授
今天是农历腊月初八——
腊八节
一年岁末特别重要的节日
俗话说
“过了腊八就是年”
腊八一到,年味始浓
作为春节的使者
腊八的仪式感当然不能少
什么腊八粥、腊八蒜统统要备齐
至于腊八粥
大家总是可以安心地享受
而对于腊八蒜
有些人吃起来心里就有点忐忑
话说
平时见到的蒜都是白色的
而这种绿绿的看上去
就好像变质了
那么,今天
为了让大家能安心地吃蒜
小编就来告诉你
腊八蒜是怎么被“绿”的!
原来,蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应,产生了绿色素。
蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,它们本来是无色的,但是在酸性的环境中就会发生反应,产生黄、蓝色素,叠加在一起就会出现绿色。
而蓝色素比较活泼,如果碰上高温度、强光也会分解,这样就剩下黄色素了。所以有些时候,我们会发现腊八蒜会发黄。
因此,建议大家在腌制腊八蒜时,要放在温度比较低,不容易见到光的地方。
另外,腊八蒜并不是所有的人都适合吃,肠胃、消化不好的人,要尽量少吃哦。
来源:科普中国
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