水煮虾之前要不要去虾线（到底需要去虾线吗）

​我们的生活过得越来越好了，在各方面都开始讲究起来，想想以前，在吃的方面，每个人的想法就只是能填饱肚子就可以了，没有格外的想法，现在就不一样了，我们要尽可能地吃新鲜的，味道好的，怎么精致怎么来，十分讲究，比如用西红柿做菜，很多人为了菜的美观和口感，在烹饪前，都会将皮去掉再做；吃水果怕皮不健康，要削皮才吃，其实有时候过得太精细了未必就好！

虾里海虾是我们常见常吃的一种，营养丰富，且肉质Q弹，很多人都爱吃它，海虾里富含大量蛋白质、多种微量元素，孩子多吃它，可促进身体发育，对孩子有好处，另外虾有很多种做法，可煮、可烤、可炸、可焖等，不管哪种做法做出来，虾肉吃起来都很鲜美，特别是水煮大虾，更是鲜美无比，而且做法也很简单，就用白水一煮就够了，不需要过多的调味料。

很多人在煮虾之前，喜欢将虾的虾线慢慢地挑出来，觉得这样吃是最卫生也是最健康的，但真的是这样吗？很多人都表示，如果煮虾的时候，虾线不去掉，这样吃不健康，那么煮虾时，到底需要去虾线吗？大厨告诉你正确答案，明白后别再瞎弄了！大厨是我舅舅，他在一家饭店里当大厨，对做菜方面很有研究，舅舅大厨告诉我，关于虾的一些知识，终于弄懂了这些问题。

虾线就是虾的消化道，通俗一点就是虾的肠子。我们去买海虾的时候，有活蹦乱跳的，也有冰冻的，一般新鲜的海虾，几乎看不到虾线，看上去很干净，而那种冰冻的海虾，大部分都有，从壳表面就可以看到一条黑黑的线，对于虾线，很多人都十分讨厌，觉得它很恶心，也有人觉得虾线里有大量细菌，要是不弄出来，吃的时候太不健康了。

厨师舅舅告诉我，虾煮熟了，其实虾线里的细菌也就被消灭了，这样一来，吃了这样的虾不会存在安全问题，若吃的时候不太在意的话，不去虾线完全可以。那么买回来新鲜海虾后，尽可能的不要去掉虾线，保留虾的完整是最好的，否则虾线被去掉后，再下锅一煮，虾肉的口感会变差，没有完整的虾煮出来口感好，所以想吃到口感最Q弹的海鲜，直接将新鲜海虾丢进开水中煮就可以了，不必那么麻烦，不过你要特别在意虾线的话，可以在吃的时候，再将虾线去掉。

知道了煮虾时，虾线不去最好，那么煮虾时，虾头要去掉吗？有人称虾头里面有大量重金属，而虾头黑黑的就是这个原因，其实这个说法是不对的，不要过于担心，虾头里有一部分黑色的，这是虾进来的食物，这是虾胃的部位，虾煮好后，不要去吃它就可以了，另外煮好后，将细菌消灭了，对我们的健康无害。

有人说虾头有重金属，为什么说是错的呢，因为若虾头里真有重金属，说明养虾的水质和饲料很差，不过反过来说水质和饲料差，虾很难养活，所以这个说法不成立，还有正规的养殖场不会这样，那么虾头上黑黑的东西，它其实是虾里的蛋白质在一种酶的作用下产生的黑色素，从而看起来黑黑的，并不是什么重金属造成的，不要过于担心。

另外有一些个头比较大的虾，就要将虾线去掉了，这里面会有很多脏东西，还有小龙虾，它的生长环境也不太好，最好去掉虾线，这样更加干净卫生，吃起来放心，更有食欲。现在大家都知道了吧，煮虾时，最好不要去掉虾线，因为会影响虾肉的口感，那么比较在意虾线的话，吃的时候，完全可以再去掉。