牛排的腌制方法和技巧（你知道如何腌制牛排才好吃吗）

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【文】运牛小七

最近朋友问小七，怎么腌制牛排才好吃呢？今天小七就来聊一聊牛排要如何腌制才好吃呢？

不厚且快的牛排适合烧烤，例如牛肚肉，牛腩排，肉和牛肋排。

这些肉是用大块强牛肉切成的，味道比普通牛肉好。但是，由于这些部分中的肉要运动得多且肉更坚硬，因此需要在腌制之前将其腌制。

牛排腌料与沙拉腌料相同。您可以自由选择，并制作自己的腌汁。但是与做沙拉不同，腌料需要具有丰富的风味，这样牛肉才能充分吸收酱汁。

牛排腌料需要四个基本元素：油，酸调味料，调味料和盐。只要掌握正确的混合比例和时间控制，就无需查看制作卤汁的配方。

腌料中至少有一半的成分是油。油可以将腌泡汁乳化成更浓的形状，并更好地覆盖牛排的表面。同时，油还是味道的搬运工。烧烤之前，在牛排上倒一层油酱，以使牛排的味道更好。

每斤肉需要半杯腌料。这半杯腌料的一半是油。因此，如果要烤两斤肉，则必须准备半杯油。如果您不喜欢普通油，则可以选择中性油，例如葡萄籽油或菜籽油。如果您可以接受浓郁的味道，还可以尝试橄榄油或芝麻油。您可以混合和匹配几种油，也可以只关注一种。

酸味调味料可以软化牛肉中的结缔组织，但是添加过多的酸味调味料会使肉变硬和变粉。为了防止这种情况的发生，您应注意添加等于或小于油脂的酸味调味料。

如果酸味不够，可以添加更多调味料，但是如果一次添加太多，则无法保存成分的味道。尽管从理论上讲，可以添加与油量相同的酸味调味料，但最好先添加少量。两斤肉需要大约1/4杯酸味调味料和半杯油。所用的酸味调味料取决于您的口味。您可以使用新鲜果汁，例如柠檬汁，橙汁和菠萝汁，也可以选择各种醋，例如红酒醋，苹果醋或米醋。酸味调味料也可以是红酒，啤酒，酪乳，酸奶或大蒜酱和洋葱酱。

调味部分相对简单。只需添加您认为味道不错的调味料，例如伍斯特郡酱或芥末酱，味增或辣椒酱，番茄酱或拉差酱和加工过的葱。大蒜以及新鲜草药，只要您愿意，就可以添加它们。

为了平衡腌料的味道，就像制作沙拉时一样，您需要添加甜味和咸味调味料。如果先前添加的酸味调味料有点甜，则可以跳过添加甜味剂的步骤。相反，您可以尝试加入一点红糖，一勺蜂蜜或枫糖浆。

说到调味料，这时您可以品尝一下腌料。根据您的口味，可以适当调整各种原料的量。如果您发现最终腌料超出了预期的数量。您可以节省很多腌汁并在下次使用，或将其用作调味料。

将腌料倒入牛排。如果要使配料表面与浓腌料接触，最简单的方法是将牛排和腌料都放入可密封的塑料袋中。袋子收紧后，腌料我只能在配料周围旋转。如果您打算在一到两个小时内开始烧烤，只需将牛排和腌泡汁放在桌上，否则就需要将它们存放在冰箱中。请记住，在烧烤前一小时，将牛排从冰箱中取出，使其在烹饪前达到室温。

不要将不浓的牛排腌制超过10到12个小时，这意味着不要整夜将牛排浸泡在腌汁中。最好在早上腌制牛排，然后将其烧烤作为晚餐。但是，腌制时间必须控制在一个小时以上，这样腌制才能充分发挥其魔力。

在准备烧烤之前，请从腌料中取出牛排，然后用纸巾轻轻敲打牛排，以确保牛排表面没有大块调味料，例如切碎的辣椒。

烹饪时间取决于您设定的烤箱温度和牛排厚度。通常，较薄的牛排适合在高火下烧烤，并且烧烤时间不需要太长，因此您需要始终准备好温度计和刮铲，将牛排翻转过来并检查内部温度，直到牛排达到您想要的水平状态。如果没有肉类温度计，则可以切一小块牛排并检查肉的颜色，以确认牛排是否已煮熟。

烤牛排需要放置约五分钟，然后切成牛肉的质地，放在盘子上。#芜湖##芜湖美食记录#

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