牛筒子骨骨髓可以吃吗（会理筒子骨吃法考究）

在会理琳琅满目的名小吃中，筒子骨名气比较大。如今的会理西街上，筒子骨的店铺一家接一家，能把筒子骨做成这个规模，与会理的独特饮食文化有关。

上世纪八十年代我在会理学画一个多月，对会理城里的小吃熟悉，抓酥包子给我非常深刻印象，但筒子骨我是一点记忆也没有。当时城里有没有筒子骨店，我没考证过。但我想，现在能产生那么多的筒子骨店，至少要有两个条件：一是市场上的筒子骨资源多，二是市场有需求。会理人能把小吃做大做强得益于有一批精明的店家。在会理，包子可以弄成抓酥，饵快可以变成鸡火丝，筒 子骨的创新也在情理之中。

煮时火候要掌握好

插上吸管的筒子骨

筒子骨的营养价值主要体现在猪骨髓上。按现在的科学说，猪骨髓蛋白质多，微量元素多。人类吃猪肉，吃筒子骨历史悠久，筒子骨对人贡献突出，人类也有许多总结，中医对它的描述是：猪脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

吃筒子骨前，先要喝炖骨汤

会理筒子骨店铺下午或晚上非常热闹，当地朋友常在这些店里吹牛聊天喝酒。如今会理人常把吃筒子骨作成待客压轴戏，让客人对筒子骨印象十分深刻。

用吸管吸骨髓

吃筒子骨在会理还有一套较为严谨的程序，食者先要汤入碗中，喝上几口，然后手套上薄膜手套，或含吸管吸骨髓，或直接啃肉。7月15日凉山州组织的省州媒体记者因“走进五彩凉山. 度假天堂”采访活动而进入4A景区的会理古城，无论传统媒体还是新兴媒体，都在介绍会理这一名小吃，筒子骨名气更大。

会理是一座芳香四溢的美食之城，会理饮食源出川味，兼有滇风，千百年不断吸纳、改变、传承、创新，形成了独具魅力的饮食文化。黑山羊羊肉汤锅和羊肉米粉、鸡火丝饵块、铜火锅、熨斗粑、油茶、稀豆粉、筒子骨等小吃不胜枚举，多种多样的特色小吃，让游客们享受唇齿间的溢香美妙。人们到会理，是该尝尝筒子骨。

（宋明）