吃蚝小知识（蚝哥说蚝生蚝这点事儿）

大道至简 美味至真，真正世间最绝顶的美味，一定承载着自然最纯真的味道。

因此，喜欢生蚝的食客，一定是最崇尚自然、最洒脱、热爱自由的人，因为生蚝种类不多味道却因生长环境、选取食物不一而多变。

品第一只生蚝也许匆忙的经过喉咙，第二只细微中些有许甘甜，第三只仿佛海洋涌进口腔，至此，一个新的世界打开了。

所有可以生吃的食物都是令人着迷的，因为它们遵循了人们最自然的欲望。

在很多菜式中，生蚝是不需要宰杀和烹饪，直接食用。这是最接近“天然”的东西——唯一可以被称作“源于自然”、丝毫不带有任何讽刺意义的食物。

蚝分牡蛎科和燕蛤科，品种很多。生蚝的五大种类分别是太平洋牡蛎、熊本牡蛎、欧洲牡蛎、美国牡蛎和奥林匹亚牡蛎，可以大概从壳的形状分辨出它们。

蚝的上下两壳形状不同，里面光滑，外面灰黑粗糙，上壳小中间凸起，下壳较扁大，边缘较光滑。

注意：食用生蚝一般是不产珍珠的

两壳分开，只在窄的一边用韧带相连，具有收缩闭壳作用，壳中肌肉强大用以开壳。捕食时壳会微张，以虑食微生物。在世界各地均有分布，优质的生蚝主要产自法国、爱尔兰、新西兰、南非、美国、加拿大等国家。

“蚝”门那些事儿——你不知道的秘密

人类的生蚝食用史长达上千年。至少从罗马帝国时期就开始了，第一个进行生蚝养殖的人是罗马人SergiusOrata。第一个吃生蚝的人一定是饿极了才敢吃下这么表面看似奇怪的东西。

生蚝很“随性“”转换性别看心情

它们的性器官既能产生精子又能产生卵子，一次只能产生一种，但它们能根据环境需要转换性别。

生蚝味道来自它们的食物，与自身的品种无关

生蚝的五大种类分别是太平洋牡蛎、熊本牡蛎、欧洲牡蛎、美国牡蛎和奥林匹亚牡蛎，可以大概从壳的形状分辨出它们。

例如，美国牡蛎的外壳是逗点状的，而奥林匹亚牡蛎的壳是圆形的，呈灰白色且有光泽。但是，生蚝味道来自它们的食物，与自身的品种无关。

它们根据水质和营养物质不同，其味道也不同。人如其食，生蚝也是。生蚝的风味包括咸味、黄油味、甜味、金属和淡味的，有的甚至是香瓜、黄瓜或者蘑菇味的......

生蚝的血是无色的

生蚝心脏中流出来的血都是无色的，称为血淋巴。清洁血液杂质的肾也是透明的。

食用的生蚝不会孕育珍珠

能产珍珠的牡蛎和我们食用的生蚝属于不同的类目。

另外，首饰里的大多数珍珠都来自蚌和贻贝，而不是生蚝。生蚝只是是牡蛎中的一类。

在养殖环境下，生蚝寿命可达20年

生蚝一岁起就能繁殖，3岁时繁殖能力达到顶峰。它们会感知环境变化，在早春开始成熟。这时的生蚝也是最难吃的。

蛎床面积正在变小，野生品种越来越少

调查显示，由于径流和淤泥的缘故，切萨皮克湾每年流失的蛎床达2600英亩。

另外，太平洋海岸的螃蟹和蜗牛等入侵物种也在破坏原生蛎床。全球变暖造成的海洋酸化也是蛎床消失的重要原因

“蚝”门那些事儿——如何选新鲜生蚝？

一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

还有个简单的方法，就是挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲。另外美味的生蚝一岁起就能繁殖，3岁时繁殖能力达到顶峰。

它们会感知环境变化，在早春开始成熟，这时的生蚝也是最难吃的，因此美味的生蚝一般在九月份最佳。

“蚝”门那些事儿——如何保存生蚝？

千万不要把生蚝泡在淡水或者封在密不通风的塑料袋中，因为蚝是生活在咸水中的，要将其放在一个干的容器里，盖上湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度，这样生蚝就至少可以待上3、4天。

而空运到达的生蚝，最好将生蚝放在特制的干冰上，放在阴凉处可以放上3、4天。但切记生蚝不能被冷冻，而要在4℃左右的温度下冷藏。

“蚝”门那些事儿——生蚝的正确打开方式

清理一下生蚝，将其外壳的泥沙去除干净。

找准下刀的位置。都要找到内外壳连接的缝隙，用力顺时针旋转刀片，让刀刃和刀背同时对生蚝的上下贝壳用力。

很容易就打开了，然后用刀把筋肉挑断。

打开生蚝后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，要注意不要让汁液流出来

将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，然后就可以装盘了。

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