厨师机做好面包要多久(烘焙入门指南一台厨师机)

烘焙,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。通常,在面包蛋糕类产品的制作中,烘焙是不可缺少的步骤。而烘焙甜点,指的是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的糕点。

而越来越多的人之所以渐渐爱上烘焙,是因为人们越来越注重生活的品质了,闲暇之余,用自己准备好的健康食材,亲手制作一些烘焙美食,不仅充满趣味,而且还能吃到既好吃又营养的美食,何乐而不为呢?

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但是想要做好烘焙,入门知识不可少。毕竟在进烤箱之前,还有很多细微的大学问呢!而据广大烘焙爱好者表明,拥有一台厨师机能让烘焙事半功倍,也能因此给自己带来很大的便利。

那么,今天小编就来给大家科普一下烘焙前的基本功,以凯伍德厨师机为例,教一教大家如何使用厨师机轻松烘焙。

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所需辅助工具

除去最为重要的厨师机,烘焙还需要这样一些工具。

1.电子秤

米其林大厨Michael Joux曾经问过:对于烘焙师来说最重要的工具是什么?

答案就是秤。与中式烹调不同的是,无论做什么西点,都需要精准地度量材料,这是烘焙中最基本的工具。因此,入手精度0.1g的电子秤,能更好的胜任需求。

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2.刮刀

拌各种面糊的必备工具:刮刀根据拌和材料的不同,刮刀头有不同的软硬度和弧度:一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一点,拌蛋糕糊的则比较柔软。无论哪一种,都建议选择一体成型的刮刀,而不要选择分体刮刀,不然很容易留污垢和松动脱落。

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3.粉筛、量杯和量勺

要做出完美的糕点,面粉筛必不可少。它既能保证加入材料中的面粉没有结块,也会在面粉中混入大量空气,帮助面粉更好的融合到其他材料中。

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在烘焙前,首先需要先了解容量单位的换算。盎司是烘焙中常用的重量单位,缩写为oz.av。

通常,1盎司=28.350克 8盎司=250ml=一杯量 1/2盎司=一汤匙 一茶匙=5毫升

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4、温度计

不同于中式烹调,烘焙中经常会用到各种厨房温度计:

①烤箱温度计。这是烘焙中最常用到的温度计,很多胖友都曾经遇到过蛋糕烤好后内部湿黏、或是底部焦黑凹底的问题,这通常都是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。所以在正式使用一台烤箱前,我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。

②针式温度计。常用于探测液体或其他食材的内部温度,熬糖浆、测油温、测烤鸡温度都会用到它。

③红外线温度计。常用于快速探测食物表面温度,优点是不需要接触食物。

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5.油纸、锡纸

平时制作饼干、海绵蛋糕、蛋糕卷等甜点的时候,为了防止粘盘,通常都需要使用硅油纸,也就是大家平时说的“油纸”。油纸一般可以重复使用几次,等到烘烤变色后丢弃即可。锡纸则因为可塑性好、不透油不透水,常常用于慕斯圈底部的包裹,或用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。由于它的隔热效果好,如果烤蛋糕时顶面上色过快,也可以用它暂时遮盖,来隔绝上火。

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6.裱花及模具

为了让烘焙的甜品更具颜值,就需要购买一些好看的模具,和裱花袋来塑造。

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厨师机配件的用途

接着,先来了解了解厨师机中的配件对烘焙有什么好处。通常,厨师机因为有着高效的性能,因此能轻松实现打发蛋清奶油、混合搅拌食材、搅打面团等多项功能,而他之所以能实现这些功能,是因为它包含了许多强大的配件。

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K 字桨

K 字桨是常用的工具之一,是制作蛋糕、饼干、糕点、糖衣、馅料、巧克力泡芙和土豆泥的理想工具。中央的 K 型特殊设计在混合食材中移动,从而确保所有的食材能够完全混合。

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使用推荐:

奶油混合物:将奶油和糖混合制作蛋糕或糖衣

面团混合物:将面粉和油脂混合,用于制作蛋糕、烤饼和饼干

粉碎饼干:将饼干压碎,用于制作芝士蛋糕和果馅

捣碎蔬菜:预先加热土豆、甘蓝或者防风草,然后将其与少量黄油混合,捣碎。

搓粉桨

搓粉桨帮您从繁杂的揉面工序中解放出来,其独特的设计,是制作面包、面包卷、馒头、披萨面团和美式甜面包的理想工具。

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使用推荐:

面包 / 面包卷 / 甜面包 : 混合面粉,水和酵母,揉制成面团。

披萨面团 : 混合面粉,水,酵母和油,揉制成披萨面团。

打蛋桨

打蛋桨是打发鸡蛋、奶油,松发黄油的理想工具,特别适合制作无脂布丁、蛋白糖饼、干酪饼、奶油冻和蛋奶酥等食物。打蛋桨球状多丝设计,保证了空气的流通,从而确保打发食材的体积大小和纹理。

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使用推荐:

蛋白:高速打发蛋白,制作奶油蛋白甜饼和蛋奶酥等。

黄油:搅拌面粉、牛奶和鸡蛋,制成薄煎饼、法式博饼和约克郡布丁。

鲜奶油:中速打发奶油,可用于作为馅饼顶部装饰,或作为海绵蛋糕和巧克力泡芙的馅料。

轻脂蛋糕:不含黄油的蛋糕,用于制作瑞士卷、炸肉卷和海绵蛋糕。

丝滑甜点:料理蛋黄和果泥制作慕斯,打发奶油和蛋白制作蛋奶酥。

弹性桨

弹性桨是制作奶油和混合柔软食材的理想工具。其灵活的边缘部分可以充当抹刀,从而达到丝滑的食材料理效果。

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使用推荐:

蛋糕混合物:将油脂和糖搅拌均匀,直至松发变白。

糖衣:将糖霜和黄油搅拌均匀,制成糖衣抹到蛋糕上。

初试牛刀

了解了这些配件的作用就可以尝试着动手做一些简单的练习,熟悉厨师机里每个工具的作用。

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K 字桨:馅饼

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搓粉桨:基础面包

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打蛋桨:基础酥皮派

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弹性桨:简易蛋糕

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入门烘焙

学会使用了厨师机的每个配件以后,就可以尝试一下简单的糕点。

今天,小编给新手们准备了两个简单的入门级食谱,只要按照食谱来,出错率几乎为0。

杏仁饼干

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供应 : 制作 12 份饼干

准备时间 :10 分钟

烹饪时间 :12 到 15 分钟

设备 : 烤盘,烘焙纸,平底锅

原料 :

12 个完整的杏仁 ( 去皮 )、150 克无盐黄油、200 克精白砂糖、

½ 茶匙发酵粉、150 克面粉、150 克杏仁粉、

1 个鸡蛋 ( 打成蛋液 )、1 茶匙杏仁精。

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制作方法 :

1: 将烤箱加热到 180℃,在烤盘上铺上烘焙纸。

2: 在干燥的平底锅中烘烤 12 个完整的杏仁,然后放到一边备用。

3: 将糖和黄油放入搅拌碗中,使用 K 字桨高速搅打直到变白发松。

4: 加入发酵粉、面粉和杏仁粉,中速搅拌 1 分钟,然后加入鸡蛋和杏仁精,搅拌直至充分混合。

5: 将 1 汤匙的混合原料撒到烤盘上,彼此之间留出适当的空间,再放上烤杏仁。

6: 在烤箱中烘烤 12 到 15 分钟直至金黄后,移出烤箱,放到架子上冷却即可。

草莓奶油蛋白糖饼

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供应 :4 人份

准备时间 :15 分钟

烹饪时间 :45 分钟再加上冷却的时间

设备 : 烤盘和烘焙纸

原料:

4 个蛋白、200 克糖霜、1 扁篮草莓 ( 去皮并 4 等分 )、鲜奶油。

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制作方法 :

1: 将烤箱加热到 150℃,在烤盘上铺上烘焙纸。

2: 在厨师机上安装搅拌碗和打蛋桨,确保其一尘不染,没有油脂。

3: 加入蛋白,高速打发 3 到 4 分钟,呈现硬性发泡。

4: 分多次加入糖,每次 1 汤匙,直到混合物搅拌均匀。

5: 用汤匙将打发好的蛋白混合物舀到烤盘中,分成拳头大小的若干份,每份之间留出较大的空隙。

6: 放到烤箱中烘烤 35 到 40 分钟即可。

怎么样,只要拥有一台厨师机,就能帮你轻松完成甜品大师的梦想。

因此,还不快动手做起来吧!

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