酸甜麻辣猪肝（凉拌麻辣猪肝）

猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，有较高的蛋白质、卵磷脂和微量元素，孩子吃了有利于智力发育和身体发育，经常用眼的的人常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症，还具有抗癌解毒功效。 自己做更划算，买了这么大一块才4块钱，回家卤一下，熬个猪肝粥，炒下，拌下足够两三顿下饭的了……

By King麻麻 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 新鲜猪肝 400克
• 葱白 一段
• 姜 3片
• 八角 1个
• 花椒 1克
• 香叶 1片
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 小米辣 2个
• 青线椒 1个
• 香菜 半棵
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 麻油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 白糖 1茶匙
• 香油 几滴
• 大蒜 3瓣

做法步骤

1、新鲜猪肝400克。

2、冷水放入猪肝焯水去血污，放入葱，姜，八角，香叶，花椒，料酒，老抽上色，盐，我是整块煮的，水开后转小火慢煮40分钟左右，如果你要嫌时间太长，把猪肝切小块煮15分钟即可。

3、蒜切末，香菜切小段，小米辣和线椒切薄片。

4、一勺麻油（花椒油）。

5、一勺辣椒油。

6、一勺生抽，一勺陈醋拌匀，再加一茶匙盐和白糖，几滴香油。

7、切好的蒜末，香菜，小米辣，青线椒倒入调好的汁里拌匀。

8、卤好的猪肝放凉后取出切片（这里卤的是将近400克的猪肝，凉拌就用了不到200克，剩下的放在卤汁浸泡着更入味，烧猪肝粥或炒着吃都可以的）。

9、将切好的猪肝放入调好的汁里，翻拌均匀入味即可。

10、装盘

11、成品图

小贴士

1、卤好的猪肝不能冷冻，冷藏保鲜，新鲜猪肝不能因为便宜，就一次买太多，要少买，勤买勤吃点，一次能吃完就尽快吃完。

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