太原美食推荐必吃（太原人为什么一辈子离不开这些家常美食）

在太原生活，必须一提的是面食文化。

天下面食在山西，山西面食在太原。面食的名气，我们可以从大家的诗文中领略一二。老舍先生在吃了面食后，留下名句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”；南菜专家宋宪章在品尝太原面食后欣然而题：天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天。

太原面食名冠天下，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，它们可是一直伴着老太原人的餐桌，一代一代传来的。这些面食，只有在咱太原人家里才能吃的到！

刀削面

刀削面全凭刀削，因此得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。削面时，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看。

用刀削出的面叶面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。

刀拨面

刀拨面是山西一绝——面条呈三棱形，吃着筋滑利口，誉称山西四大面食之一，吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。

拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。技艺高超的师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，可谓视觉味觉双重享受。

猫耳朵

猫耳朵是山西太原流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。人们用白面、高粱面制作；还可以用莜面、荞面制作，尤其因莜面制作柔软，能碾成花纹，做法就是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。

揪片

揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股，技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板，这是面食之乡的一绝。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，筋软爽口，浇上浇头，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格，食之可口。讲究些的还有“三合面”剔尖，这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。

莜麦栲栳栳

莜麦栲栳栳是山西用莜面精工细作的一种面食小吃。之所以莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”，是因为莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的份营养元素和药物成，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，还可健脑醒目，还可降低现代“三高”。因此莜麦可以说是山西的“宝贝”之一呢。

焖面

太原最好吃的焖面，都是铁锅现做，端上来滋滋作响，面条粘裹着沙绵的土豆，豆角也软软的，还有几块肉色泽诱人。这焖面再配上一碗解暑的绿豆汤，成为应景夏天的绝佳美味。

长子炒饼

长子炒饼是山西省的地方小吃。而且历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。长子炒饼选料精细，制作细腻，操作流程要经过四十八道工序，最后则是色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。而且不仅是本地人们喜爱吃的美食，外地人更是垂涎三尺。所以长子炒饼被评为“山西名小吃”。

不烂子

本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 炒着吃更爽！

外地人对于太原的印象好像就是面食和醋了，

对于本地地道的菜品不是很了解。

像过油肉、大烩菜这些尽管是家常菜，

但由于味道确实好，

太原人过年都必不可少。

过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳（今临汾）一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。

山西大烩菜

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。

大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食。

小酥肉

小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。

全晋酱梅肉

北方人总说无肉不成席，无酒不成宴。在山西，除了面点，在老百姓的餐桌上最常见的还有这道酱梅肉。就是不爱吃肥肉的人也忍不住要吃几块儿的，塞在嘴巴里，香烂可口，肥而不腻，独具特色。

荞麦灌肠

山西荞麦灌肠一种传统的风味小吃，虽然叫灌肠，但是和普通的灌肠有很大的区别，它没有任何的动物内脏。制作方法是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象。但从名小吃的角度看，灌肠才能说明问题的核心。正宗的或者说是做得好的，利滑爽口，有一种直下腹中，味进肠内的感觉。是现在的抖音爆款！

太原美食，如太原人之质朴，不擅造作，只于所种庄稼之中，知其品性，百般揣摩，不断创新，形成了最负盛名的一面百吃，无不蕴含着当地人民的聪明才智，这便是太原美食魅力所在。

所以在太原吃美食，不仅要细细品味它的滋味，更要慢慢品味它的内涵，这样才算真正吃到了太原美食。

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