广州哪儿有biangbiang面（BiangbiangNoodles裤带面）

近期一档纪录片节目《风味人间》介绍的裤带面，原指Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，面宽如裤带而被称为陕西裤带面。 面片手工制作，有嚼头口感好，配上高汤和酱料，完美结合。

By 周雯ztou

用料

• 中筋面粉 100g
• 温水 55g
• 食用油 少许
• 香菇 4颗
• 木耳 4朵
• 洋葱 少许
• 红萝卜 少许
• 红辣椒 适量
• 香菜 适量

做法步骤

1、称取面粉，慢慢加入温水

2、用筷子不断划动

3、成絮状无干粉

4、用手揉面，三光，这时候面团不是很光滑，要盖保鲜膜，静置10分钟，再揉，再静置10分钟，再揉，这样反复三次

5、得到表面光滑的面团

6、把面团整形成长条状，抹食用油，盖保鲜膜醒30分钟

7、等醒面的过程中可以开始准备酱料了，香菇木耳提前浸泡好，红萝卜、洋葱切丝，辣椒切段

8、锅里下油，放蒜末炒香

9、放入食材，加入生抽，一小勺耗油，盐，少许糖

10、盛盘待用

11、醒好的面团，压扁

12、做了三条

13、烧水，然后拉长面片，醒好了的面，可以拉很长，很有韧性，马上下锅

14、煮好的裤带面捞起

15、加入高汤，酱料，爱吃辣椒可以加

16、趁热吃，很有嚼劲

小贴士

1、做裤带面的关键在于醒面，三次醒面10分钟，再揉面，步骤不能省，不然面没有韧性，拉不长 2、拉完面，就要下到滚水里，用筷子划动，以免受热不均匀 3、酱料可以按自己喜好做，想吃什么放什么 4、高汤是必不可少，很多做裤带面的店家都是用高汤做底汤哦

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