如何区分冷冻肉与新鲜肉有何区别（冷鲜肉和冷冻肉有什么区别）

　　每当说起“速冻肉”，不少人，特别是长辈都会表示不屑：这是什么玩意儿啊?

　　冷冻肉无论在菜市场还是超市，总是被“歧视”得很厉害。

　　数据调查显示：80%的中国家庭会选择同等价位的冻肉和鲜肉。但同时又有60%的家庭在购买鲜肉后会重新放入冰箱冷冻保存。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

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　　事实上，冷冻肉真的蒙冤受屈太久了。

　　特别是大型超市里买到的冷冻肉，往往很适合那种需要囤肉的家庭，而且理论上比鲜肉的味道好太多了。

　　一、为什么?

　　以冷冻肉为主，安全卫生，且可长期保存。

　　要知道，我们在菜市场看到的各种“热鲜肉”，往往都是凌晨宰杀、凌晨上市的，其实都已经过了很久了，从宰杀到我们买。

　　这些“热鲜肉”如果不及时冷藏保鲜，长时间暴露在温度高的环境中，会大量繁殖微生物和细菌。

　　而且如果买回来后再冻回冰箱，这些微生物是“冻不死”的，只不过是缓慢了细菌的生长和繁殖速度。

　　而冻肉则不同，一般超市购买的冻肉，都是屠宰后分割，然后直接放入-18℃的冷冻库中，使微生物及各种酶活动时间大大缩短，细菌繁殖也大大减少。

　　其次，由于全程储存在-18℃的环境中，大大抑制了微生物和细菌的生长，使酶活性下降。即使买回家直接放入冷冻室，也能长期保持低温恒定。

　　另外，从大型超市购买的冷冻肉，一般都是规模化生产，其生产规范和安全标准都经过一系列严格的检测和把关。

　　通常我们日常购买的冷冻肉包装上，都能清晰地标明生产厂家及产品相关信息，确保储存安全，食用放心。

二、冷冻肉，保质期到了吗?

　　在我国，对冷冻肉保质期都会进行一系列的规章制度：

　　猪肉、羊肉、牛肉等红肉的保质期一般为10-12个月。

　　其中猪肉主要是指瘦肉多的部分，因为猪肉肥肉多，保质期相对于牛肉短，牛肉水分多，蛋白质含量高，冷冻不易变质。

　　而鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类肉类被总结为白肉，保质期在8个月左右，比红肉短得多。

　　各类海鲜的冷冻保质期相对较短，约为3-6个月。

　　而国外的标准又是如何呢?

　　美国fda推荐的新鲜肉类、禽类不超过一年，鱼贝类新鲜6个月以上。基本上常见的肉类储存时间都不能超过1年。

　　三、冷冻肉，营养价值会不会荡然无存?

　　没营养，一直是冻肉最不受欢迎的原因之一，但其实冻肉的营养价值，确实不差。

　　通常我们吃肉的营养是蛋白质的补充。

　　有实验显示，一次解冻后蛋白质确实会损失一部分，但营养价值总体变化不大。

　　另外，冷冻过程中肉类会抑制酶的活性。但在0-4℃解冻下，这些酶类又可以慢慢地再次活跃起来，从而产生氨基酸等风味物质，使其肉质风味和口感达到“巅峰状态”。

但值得注意的是，反复解冻的肉根本吃不出味道来。

　　这是因为在冷冻肉的过程中，细胞内的水分会凝结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构。

　　反复解冻后，水分大量流失，肉表面形成许多小洞，吃起来干巴巴的。

　　最关键的是，如果解冻温度在较高的情况下，还可能造成细菌滋生。

　　因此，建议大家在食用冻肉前，最好将其分成一次性食用的量，然后分别保存起来。

　　说到这里，有人一定会说：“那些肉冻了多久，我怎么知道?”“”

　　冷冻肉的时候确实有很多人几乎不会考虑这个问题，细心的人会把冷冻的时间写在装肉的袋子上，要用时拿出来一目了然，吃起来也更放心。

　　官网网址：www.haimunf.com

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海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

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