日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(1)

抹茶天使蛋糕配方

蛋清5个

糖70g

低粉50g

淀粉8g

朗姆酒10g

水10g

抹茶粉5g

盐1g

蛋黄1个半(如果小的话就用2个)

白砂糖20g

提拉米苏配方

马斯卡彭125g

白砂糖15g

抹茶粉适量

吉利丁片一片(5g)

淡奶油125g

表面装饰

抹茶粉适量

抹茶提拉米苏的做法步骤

1. 抹茶粉与朗姆酒和水混匀,备用

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(2)

2. 蛋清分离,盆中一定保证无水无油,而且不要夹杂蛋黄(虽然有蛋黄也可以打发,但是做出来的可就不是天使蛋糕了,如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里,那就改做海绵蛋糕吧~)

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(3)

3. 滴入柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起大泡,加入三分之一左右的糖和1g的盐,继续低速打发,大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖,当蛋白变细腻时,最后一次加入糖,继续打发

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(4)

4. 打至湿性发泡

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(5)

5. 加入抹茶混合液混合液

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(6)

6. 继续低速打发,打至9分发

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(7)

7. 筛入低粉和淀粉,用刮刀翻拌,动作要迅速,要轻柔,千万不要画圈

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(8)

8. 拌匀后,倒入8寸方形模具中,模具底部铺上一层油纸,这样便于脱模,放入烤箱的中下层,180度烤25-28分钟左右,烤好后取出放凉,然后制作奶酪糊

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(9)

9. 用凉水泡吉利丁片,蛋黄加糖打发

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(10)

10. 将糖水煮到将沸(我觉得这块一定得有个人帮忙,否则会手忙脚乱)

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(11)

11. 然后在打发的同时,将糖水慢慢倒入到蛋黄中,再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中,继续不停地打发,至蛋黄硬挺

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(12)

12. 硬挺后,取出继续打发,至盆底的温度降下来

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(13)

13. 马斯卡彭隔水加热至融化,然后移出锅外,放入泡好的吉利丁片,拌匀

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(14)

14. 打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(15)

15. 轻轻拌匀

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(16)

16. 淡奶油打发,打至出现纹路但是还可以流动的状态,7-8分发

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(17)

17. 淡奶油分3次放入到奶酪糊中,翻拌均匀

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(18)

18. 将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片,并且根据容器切条或者其他形状

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(19)

19. 倒入一些奶酪糊

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(20)

20. 然后再放一层蛋糕

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(21)

21. 最后再倒入奶酪糊,基本倒满即可,然后入冰箱冷藏4小时以上(一般我都是晚上做,然后第二天早上吃)

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(22)

22. 冷藏好后取出,均匀的撒上抹茶粉,开吃吧~

日本最好吃的提拉米苏(一抹最治愈的绿)(23)

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