酱红烧肉(上海红烧肉浓油赤酱)
“红烧肉全国各地都有,上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。”
食材明细主料
- 五花肉 1000克
辅料
上海红烧肉的做法步骤
- 老抽 适量
- 料酒 30克
- 冰糖 100克左右
- 香醋 10克
- 葱段 20克
- 姜片 20克
1.五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。
2.备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3.净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
4.用锅铲不断煸炒5分钟。
5.炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
6.烹入老抽。
7.炒制上色。
8.倒入料酒。
9.放入葱段姜片。
10.倒入热水2000克左右。
11.倒入香醋。
12.旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
13.加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
14.焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
15.装盘即可。
小窍门选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com