如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)

导语:鱼作为一种比较常见的食材,当然也有很多种做法,每个家庭喜欢的吃法都不一样。有人喜欢清蒸,有人喜欢红烧,还有人喜欢炸着吃。但是说到酸菜跟鱼的结合,相信很多人都比较爱吃。主要因为这么吃非常的开胃,一尝就会一直吃下去,而且吃起来还比较方便。但是让很多人比较苦恼的是,自己做出来腥味怎么这么重呢,而且一点都不好吃。想要做出好吃的酸菜鱼,首先就是要用对方法,这样才会没有腥味,还有一点比较重要的,就是要选对鱼。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(1)

酸菜鱼

一.做酸菜鱼用什么鱼最合适?

相信很多人小的时候在吃鱼,都会担心被刺卡到,吃的非常小心,而且也不尽兴。有些人甚至都有被鱼刺卡到的经历。我们在做酸菜鱼的时候,就要选择刺少的鱼,那么黑鱼就是最合适的。因为黑鱼的肉质很嫩,肉也比较结实,最重要的就是刺很少。做出来的酸菜鱼,就是小孩子吃,也不会担心被鱼刺卡到。有些人可能喜欢用草鱼,如果家里有孩子的话,就不建议用这种鱼,因为刺比较多,而且有很多小刺,不适合孩子吃,大人吃起来也是很麻烦。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(2)

黑鱼

二.介绍一下准备的食材,食材是做菜的基础

首先准备一条黑鱼,大小可以根据家人的数量还有饭量来看。在买鱼的时候一定要注意,买新鲜的活鱼,切记不能买已经死了的黑鱼,不能图便宜。因为死了的黑鱼切片的时候很不好切,而且口感也会不好。除了黑鱼,这道菜还需要一个主角,就是酸菜。虽然说是酸菜,但是酸菜也有很多种类,我们在做这道菜的时候,就要选择专门可以做酸菜鱼的酸菜。有些新手可能不知道该怎么区分,那就可以直接买带有酸菜的料包,这还是很容易找到的。另外的一些配料就是盐,白胡椒粉,鸡蛋清,淀粉,干辣椒,花椒,葱段,蒜,姜片,食用油。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(3)

鱼肉

三.把黑鱼切成片,也是这道菜好吃与否的关键

基本上我们从菜市场买回来的黑鱼,就已经让卖家给处理好了。回到家直接切片就可以了,有些人可能之前没怎么做过鱼,所以不知道该怎么切。今天就给大家指导一下。把鱼放在案板上,在鱼的身上放一块布,因为黑鱼很滑,放块布就不会切到手了。首先把鱼头给去掉,然后在断口的位置,把刀给倾斜过来对着鱼中间的脊柱,也就是中间那个大骨头,一直切到尾部就可以了。两边都是用一样的方法,两片鱼肉给切下来之后,就把刀倾斜四十度,然后刀刃朝着尾部的方向,把块状的鱼肉切成一片一片的就可以了。这样切出来的鱼肉非常的好看,做出来的成品也很美观。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(4)

腌制鱼肉

四.处理鱼肉,主要是给鱼肉去腥

很多人做鱼做出来看着很好,就是不好吃,主要是因为太腥了。那么应该怎么去掉腥味呢。把已经切好的鱼片放在一个比较大的容器里,然后放一点水,再放一勺食盐,把鱼片给搓洗一下。搓洗之后就用水冲洗,冲洗成透明的形状就可以了。这样鱼的腥味就去掉了。这时鱼片还不能直接用,要用盐,白胡椒粉,蛋清,干淀粉放进鱼肉中,然后用手抓匀,差不多再腌制二十分钟就可以了。这样做出来的肉会很嫩,而且没有什么别的味道。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(5)

炒酸菜

五.处理鱼骨酸菜,还有其他的一些小配料

在腌制鱼肉的时候,我们也不能闲着,趁着这个时间,正好处理一下剩下的鱼头还有骨头。把这些东西用水给洗干净,直到没有血水的时候就可以了,然后放在容器中备用。拿出准备好的酸菜,首先把酸菜给焯水,就是要去掉里面的盐分。然后捞出来备用。把准备好的干辣椒切成小段,葱切成大段,然后把蒜还有姜片都准备好备用。准备工作已经做好,下一步就是直接上锅了。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(6)

烹饪鱼肉

六.熬制鱼汤,煮熟鱼片

在炒锅里放入食用油,然后把葱姜蒜给放进去炒出香味。注意火不用很大,不然都把它们给炒糊了。然后把已经洗干净的鱼头还有骨头给放进去,炒到变色就可以了。接着就把已经准备好的酸菜给放进去,再在里面放入大量的清水。先用大火把水给烧开,然后再调成中火,煮二十分钟就可以了。这时看到的鱼汤差不多是白色的,然后加入一些盐调味。拿出一个巨大的容器,差不多能放下这道菜就可以。把已经煮熟的鱼头还有骨头,酸菜都捞出来放在碗底里垫底。这时再次把锅里的鱼汤烧开,然后把腌制好的鱼片拿出来,不要一股脑的都放进去,要一片一片的放进去,这样也不会粘到一起。差不多煮七分熟就可以了,也捞出来放在这个容器中。把鱼汤也倒在里面,不要倒的太满。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(7)

酸菜鱼

七.起锅烧油,制作辣椒油

酸菜鱼还有比较重要的一步就是辣椒油。首先在锅里倒入油,在油还比较凉的时候,就要把花椒还有辣椒都放进去,这时一定要记着用小火。这样炸出来的辣椒才更加的酥脆。然后先把花椒还有辣椒捞出来,放在盛鱼的容器中,把已经烧热冒烟的油直接泼到容器中,这样一道酸菜鱼就做好了。还要提示大家一下,在端鱼的时候,最好先垫上一点,这样就不会烫到手,毕竟刚出锅的菜还是很热的。

如何做出好吃的酸菜鱼(要做出好吃的酸菜鱼)(8)

酸菜鱼

八.温馨提示,刀工的要求也是不一般

这道菜的精髓就是在刀工上,对刀工要求还是比较高的,上面也讲了具体的切法。如果想要做出没有鱼腥味的鱼,一定要用盐水搓洗一下。而且准备好的酸菜也必须要焯水,这样才会吃起来口感好。还有一点就是最后泼油必须要做,这一步一定不能省,不然做出来的鱼就不好吃了。只要是按照上面的步骤做,一定能做出好吃又不腥的鱼来。

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酸菜鱼

结语:其实这道菜学起来还是很简单的,最美味的东西其实都是自己动手做的,看到教程这么简单,你们是不是心痒痒了,那就动手试一下吧。如果做成功了也算是多了一道拿手菜,亲朋好友来做客也是倍有面子的。

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