四川宜宾的冰糖大头菜怎么做（寻味宜宾传统美食之大头菜）

宜宾大头菜也叫冰糖大头菜，对于宜宾人来说，都不陌生，可下饭、可当零食、可煮汤、还可作为调味菜……食用方法可说是多种多样。

特别是将腌制好的大头菜切碎成颗粒，与腊肉颗粒一起伴炒，既可以下饭，也可以拌面，是宜宾乡下许多80后初中时代寄宿学校时的主菜。

宜宾大头菜，又称“蔓菁菜”，经过腌制后色泽金黄、味咸微甘、脆爽适口、香气扑鼻，并且适合长期储存，能保持一年以上不氧化、不变质。

种植历史悠久 可追溯到清嘉庆年间

清嘉庆版《叙州府志·物产志》中记载 “葱韭蒜白菜青菜蔓菁（即大头菜）各厅县志皆有”。

清同治十二年（1872年），翠屏区近郊的乡农以大头菜去叶留根，佐以红糖、食盐及多种天然香料，巧制入坛腌储。起坛后的大头菜色泽诱人，咸甜适度，嫩脆爽口，香鲜尤绝。

色泽诱人的宜宾大头菜

1913年废叙府改称宜宾后，为避免与其它地方大头菜混淆，正式定名为宜宾大头菜。

由于大头菜易种植，生长期短，产量高，用途广泛，加之宜宾金沙江、岷江河谷多为偏酸性和天然富硒土壤，常年气候温和湿润，非常适宜大头菜种植和腌制，故而普及到千家万户。

宜宾大头菜具有丰富的营养价值和药用价值。

《食疗本草》记载，大头菜具有“辛甘苦，可下气、治黄疸、利小便，根可主消渴、治热毒风肿”的药用价值。

宜宾大头菜芥辣味较浓，利于开胃，促进胃肠道蠕动，还可以起到防治便秘的作用。

经检测，宜宾大头菜中维生素C和钙、铁、磷等矿物质元素的含量都比较高。经过腌渍以后，含有更多的氨基酸，同时乳酸含量也比较高。

此外，因为宜宾地区土壤硒含量较高，所以正宗的宜宾大头菜还是富硒蔬菜。

宜宾大头菜已成为明星小吃

宜宾大头菜已先后获得五大奖项：

荣获了第八、九届中国西部国际博览会“最受喜爱展品奖”；

中国西部国际农产品交易会“最畅销产品奖”；

川、滇、黔、渝首届美食旅游文化节“名优特产奖”；

中国饭店餐饮娱乐行业协会“中华特色名小吃奖”；

获第十一届“四川名牌”产品称号。