陕西西安美食关中第一碗（西安曾经的老味道23）

本期导视：西安曾经的的夜市除了占领绝对霸主地位的烤肉，夜市中的蒸碗也绝对是西安人夜市中的明星产品，但是不知道从什么时候蒸碗这个曾经的好吃食在西安的大街小巷越来越少见了。

西安人的夜市最重要的食物必定是烤肉，烤肉散啤就是西安人打开夜生活最传统的密码。原来西安的夜市就是随着街道，各个店家支起炉灶沿街售卖，哪里生意好，哪条街道就会自发形成一个夜市。夜市的主导吃食必然是烤肉，但是不管哪个夜市都得有一家卖蒸碗的店家。

后来随着城市化的进程，响应创办卫生文明城市的号召，这样自发的夜市逐渐被慢慢取缔，取而代之的就是类似市场的夜市摊。有专门的人收取摊位费，卫生费。再后来随着人们生活水平的提高，像这样的市场夜市慢慢地由于卫生条件和社会进步，很多大型的夜市市场被拆迁被撤销，转而夜市变成了各个独立的商业个体。

今天就讲讲快要在西安绝迹的蒸碗店。就目前而言，蒸碗这手艺可能还没有绝迹，但真要说你随便能吃上，除非你家附近有，要不然肯定得找个半天才能吃上一口。不是抬杠，蒸碗这买卖如果只卖晚上，我想店铺的租金水电费人工的开销，店家挣得钱估计也没多少，我常吃的几家蒸碗老板就说要不了几年就干不下去了。

蒸碗常规的就是条子肉，黄焖鸡，蒸排骨，蒸丸子，蒸带鱼，蒸豆腐和红烧肘子。想来想去大概就是这几样，做法也都差不多，都是过油炸，鸡和排骨有裹糊炸的有干炸的，肉基本上都是干炸，炸好以后把调好的高汤调料和炸好的食材放到笼屉里蒸制。蒸制时间一般都得在两个小时以上，当然这种做法时间越长蒸的食物越入味，所以蒸碗这买卖一般也只能卖晚上。白天的时间一般都是在备菜制菜中度过。

90年代蒸碗我记忆中都是4.5块一份，现在的蒸碗价格也都在15-20元的价格。你想想一碗肉就是放到现在这个价格在外面吃炒菜吃卤肉也不定有蒸碗里的肉多吧。当时打打牙祭，夜市中点个肘子点个鸡，那也是相当奢侈的吃法，毕竟当时一串烤肉才是2.3毛钱。但是现在好像年轻人不爱吃这玩意，串串火锅小龙虾这类重口味的夜市生意好像更容易受到青睐，相反像蒸碗这类传统食物好像被丢弃一样。

蒸碗这是多么令人深刻的食物，不管是啥东西，配着米饭，喝着散啤，一口肉一口饭，最后蒸碗里的汤水都舍不得丢弃，直接汤泡饭，一吸溜全部进入肚里，不夸张得说，碗里除了调料，啥都看不见。但是现在吃上一碗蒸碗太难了。年轻人不理解这食物的美味，做蒸碗的人逐渐失去了做下去的动力，那么这蒸碗会不会从西安的夜市菜单上抹去呢？

本来这篇文章是留给了两家蒸碗店，甜水井有家蒸碗店和大寨路的蒸碗大全，但是最近路过好像都已经关门了。所以就换了个题目，感慨油然而生，如果知道好吃的蒸碗店，记得留言吧！鄙人必定会去探访，并且认真地出一篇关于蒸碗的评测文章！毕竟这蒸碗想必是很多人喜欢的那口滋味。

每个人都有每个人的回忆，每一代人都有每一代人的记忆，但是作为土生土长的西安人，我们祖祖辈辈就要记住西安的历史，西安的文化。我们所做的传承看似平平无奇，其实就跟从前下马陵一代有个老先生讲西安的历史一样，不求所图，只求让现在的人平复自己静不下来的内心，在一篇短文中了解更多的西安历史！

我是一名籍籍无名的小编，致力于讲好西安故事，讲好西安的美食

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