牛排为什么是四分熟（为什么选择八分熟的牛排会被嘲笑）

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牛排到底要几分熟才合适?

在西餐厅，牛排的烹饪方法以烧烤和煎为主，通常牛排并不会弄到全熟。牛排熟度一般来说分为一分、三分、五分、七分、全熟5种，很少有人会说二、四、六、八分熟的牛排。（还有种其他说法，在这不做考究）

至于牛排要几分熟？除了看个人喜好以外，其实和牛排的种类也有关系。我们常吃的牛排种类有西冷牛排(牛外脊)、菲力牛排（牛里脊）、肋眼牛排、T骨牛排。

西冷牛排（Shirloin Steak）

西冷牛排指的是牛外脊肉，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。

小伊建议：这种材质的肉不能煎太熟，否则口感会很差。五分熟或七分熟都能很好的展示其风味。

肋眼牛排（Ribeye Steak）

选自牛靠近胸部的肋肌，这一个部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。

小伊推荐：适合五分熟或七分熟，焦脆的筋肉和咀嚼口感能让人食欲大开。

T骨牛排（T-Bone）

顾名思义，就是带T型骨头的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一T字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。

小伊建议：烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也尽量少。

一般来说，在西餐厅吃牛排播妹建议不超过七分熟的程度，才能充分享受牛排带来的强烈嚼感。

当然， 到底要几分熟还是要看个人的喜好。吃，本来就是很主观的事情！

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同样是牛排，为什么价格差别这么大？

相信大家在外面吃牛排时，都会有过这样的一个疑问——同样是牛排，为什么价格会差别这么大？

除去外在的因素来说（厨师的烹饪、环境），牛排的价格可根据牛肉的等级以及牛肉的部位来确定。

牛肉的部位上述已经说过了，西冷、菲力、肋眼等等。下面主要和大家说一下牛肉等级的划分。

牛肉等级划分

通常在国内餐厅和进口超市常见的高级牛肉，主要来自澳洲和美国。

而在国际市场上，最为金贵的牛肉则是日本和牛，但是，由于入境检疫的原因，中国无法进口日本和牛，这是一直是很多资深饕客的遗憾。

我们常常见到A3、A5等牛肉等级，就是日本和牛的标识。其中，字母ABC是指精肉等级，而数字1-5，则表示肉质等级，数字越大级别越高。

作为替代，国内常见的澳洲和牛一般从M4至M12分为9个等级，品质与日本和牛相当，数字越大级别越高。

一句话概括：数字越大，级别越高，价格自然也就越高。

而牛肉的等级主要看四个维度：脂肪、嫩度、色泽、以及风味。

脂肪含量对牛肉的等级至关重要，因为它们带有牛肉独特的鲜香，也是对牛肉口味影响最大的因素。

嫩度，顾名思义是肉质口感的鲜嫩程度。除了牛的品种和牛肉部位的影响，嫩度主要取决于牛的运动量

色泽，主要是指肉和脂肪的颜色。牛肉分切前要进行加工放血，好的牛肉，肉色应该是红色到深红，脂肪一般是白色到淡黄

风味。除了来自牛肉和牛脂的鲜味，就像家养土鸡比鸡场速成鸡来好吃一样，牛在成长过程中积累的风味物质对牛肉的味道也有影响。

其实，质量上乘的牛排滋味都不会差，等级只是参照，根据和人喜好和烹饪需求选择合适的就好。