教你传统方法蒸包子别加酵母(切记不要直接上锅)

蒸包子,切记不要直接上锅,谨记3个窍门,包子松软好吃不回缩

我真的太爱吃包子了,尤其是皮薄肉多的肉包子,可真是我的最爱。咬一口汤汁直流,香味特别浓郁,猪肉的味道,让人唇齿留香,越嚼越香。就连外皮都好吃,暄软蓬松,一点也不会发硬。

教你传统方法蒸包子别加酵母(切记不要直接上锅)(1)

不过这种包子,可不是谁都能做出来的,就连包子铺卖的包子,都不一定有这个水平。我们家附近的几家包子店,买的包子可真让人无语,就跟吃馒头一样,馅料只有一点点,而且外皮都是特别干、特别硬的,还不如馒头好吃呢!

教你传统方法蒸包子别加酵母(切记不要直接上锅)(2)

其实蒸包子,也是有诀窍的,很多人不懂,因此就导致蒸出来很难吃。蒸包子,切记不要直接上锅蒸,否则外皮不好吃,馅料也不鲜香。那么接下来,我来教大家详细做法,谨记3个窍门,包子松软好吃不回缩。

教你传统方法蒸包子别加酵母(切记不要直接上锅)(3)

【蒸包子】

配料:肉馅、葱姜、盐、白糖、十三香、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉、酵母粉、温水

1、要想蒸包子,第一步也是最关键的一步,无非就是发面了,我们把面粉准备好,然后用温水把酵母粉化开,倒在面粉中,搅拌好、揉好面之后,放置在一旁醒发。

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2、面团一定要醒发好,醒发到里面有蜂窝才行,这个过程会有点长,我们可以用来做包子馅。把肉馅准备好,再把葱姜切好,然后把葱姜末放在肉馅里,接着加上一定量的盐、白糖、十三香、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油,将其搅拌均匀。

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3、准备适量的食用油,倒在锅里烧热之后,倒入肉馅中,继续将其拌匀,这样我们的包子馅就完成了。

4、面团发酵到有蜂窝之后,就可以拿出来了,拿出来分成小剂子,我用了600g的面粉,分了16个小剂子。

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5、把剂子擀成饺子皮,然后包上包子馅,包起来就可以了。下面往锅里加上清水,然后把包子放上去,但是这个时候千万不要直接蒸,还要进行第二次的发酵。让包子在里面,继续发酵20分钟,直到体积变大为止。

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6、这时候就可以开火了,全程大火蒸,水开之后继续蒸17分钟,即可关火。关火之后,还有第三个注意事项,不要直接掀开盖子,而是关火之后,继续让包子在里面焖一下,焖个3、5分钟再取出来。

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小技巧:

蒸包子,不要直接上锅,3个技巧很关键。第一个,面团一定要醒发好,醒发到有蜂窝为止,第二个,包好的包子,注意二次醒发很重要,第三个,蒸好的包子,不要直接开盖,需要焖几分钟。

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