思南特色小吃大全（古思州的糯米包子）

以“探秘画廊乌江·情满山歌沿河”为主题的第四届《美丽中国·跨界科考》在贵州省沿河土家族自治县举办。此活动是由联合国教科文组织中国人与生物圈国家委员会、中国野生动物保护协会、世界自然保护联盟（IUCN）中国代表处、贵州省委宣传部、贵州省林业厅、贵州省工商联等机构共同发起，联合国环境规划署、世界自然基金会（WWF）等机构共同支持的大型生态公益系列品牌活动。

沿河是思州古城，贵州在历史上曾有三个思州，分别为思州、思州土司、思州府，按1999年版《辞海》讲：“州、土司、府名。唐贞观四年（公元630年）改务州置。治务川（今贵州沿河东）辖今贵州务川、沿河、印江和重庆酉阳、秀山等县地，唐末废，北宋末复置，不久废，南宋初再置。” 思州古城就是今沿河、务川的思州城及岑巩的思州宣慰司、思州府城，今思南宣慰司、思南府城也是思州文化脉络的继承者，几处思州(土司、府)古城中，最珍贵的、保护和综合利用价值最大的是位于今沿河的唐代思州古城。

由于特殊的地理位置和历史，沿河不仅是因为它最古老、年代远久而愈珍贵，而且因为它是古代乌江流域开发史上最辉煌的时空片段，是古黔中文化的主要形成与发散中心，是贵州行省形成进程中最重要的历史节点。它不仅对于当时的黔东北的开发有着举足轻重的地位，甚至对贵州、西南地区乃至全国的政治经济都有着重要的历史意义和现实意义。

作为隋唐时期沿河古思州，其文化内涵、历史地位更为重要。古思州就像是一位文化老人，以乌江文明扁担，一头挑彭水、涪陵，一头挑思南、镇远，挑走古时黔中道，挑来今日贵州省。沿河一千多年来，它既经历了歌舞升平的盛世年代，也渡过了满目疮痍的艰难岁月。古往今来，令多少文人墨客为之倾倒。浩浩乌江水，绵延流淌着千年文脉。是贵州省唯一于建省前设置并至今一直保持建置的古县，故有“先有思州，后有贵州”之民谚。

沿河有他独特的风土人情，就美食而食，沿河鲊肉、米线、斑鸠豆腐、沿河特有的冰冷粉、唆唆、沿河柴火烟熏腊肉、豆花水挂面、沿河豆浆油饼、油糍粑、沿河灰豆腐、米豆腐、农家酸茄子、浑浆豆花那可是琳琅满目。沿河糯米包子、糯米酸辣椒、沿河豆花荞面、麻阳河干小鱼、糍粑海椒更是让你欲罢不能吃了还想吃，怎么馋了吧，各位别急，容老白一一道来，今咱先介绍沿河的糯米包子。

沿河糯米包子，顾名思义，是利用糯米为主要原料而制作成的，与一般用面粉做的包子很不一样，不仅蒸着吃十分软糯，口感十分好，口味多样，而且还可以油炸、烧烤等，沿河得乌江水运之利，商贸云集，那一时期，沿河饮食业亦空前繁荣，出现了许多口味上佳且颇具名气的地方小吃，沿河糯米包子就是当时最具代表性的小吃之一。这一小吃历经百年风霜流传至今，已经成为沿河人生活中不可或缺的美味。据说沿河土家族妇女个个都会做糯米包子，每逢正月十五元宵节，家家都要制作，否则视为家庭贫穷或妇女无操持。

在沿河人人都爱吃糯米包子，它是沿河最传统的美味，既简单又讲究，既朴实又精致，在沿河各个地方都能吃到。我和大志、添旧来到沿河美食街见有家艾家包子铺，招牌上写的是26年的老店。门口有一口大锅，有个小伙子在炒馅，小伙姓艾，这家店老板是她的妈妈姓崔，当年起营业执照是老妈妈去的，因不知叫什么好，就用姓氏起叫艾家了，开业己有近30个年头了，开始是崔妈妈经营，她年复一年地重复着同样的工序，复制着相同的味道，她制作的糯米包子，在当地很有名，制作糯米包子的手艺是老一辈们传下来的，他家用一直老手艺制作，保留着最初的味道。

小艾是崔妈妈的儿子，今年有28岁了，他毕业后也曾出去闯荡，干过餐厅服务员、工地小工、保安协警、快递小哥等工作，随着年龄增长，又娶妻成了家，游子归来又回到家中沿河自家的包子铺，现在是艾家糯米包子铺的主力。我们见他正在炒肉馅，馅用半肥半瘦猪肉切成小丁，先将肥肉下锅将油炸出，油渣呈黄色时把瘦肉和豆腐干粒同炒至水分五成干，豆干酥脆时，加甜酒、精盐、味精、花椒、生姜、蒜苗、葱末炒至入味就可盛出，放凉后在用，加味精、葱末，即成咸馅儿；用白糖、芝麻粉、花生末混合即成甜馅儿。

糯米包子皮是用优质的糯米制成，糯米性甘平，能温暖脾胃，增强食欲，当然还要加上百分之二十的籼米才好吃，糯米和籼米浸泡3—5个小时，反复淘洗至没有浑水，淘洗干净滤干打成细粉，用乌江水浸泡过的糯米做成糯米包子，其味道似乎也更加可口。刚打出的粉湿润不能存放，要晒干后才好，但用新打的粉做包子比干粉好吃，艾家糯米包子就是用每天打的粉做的。

他们每天早晨5点钟就起床，开始忙活着炒肉馅、揉粑团、包包子，用20%粉放入锅里调成米芡，然后拌入干米粉反复搓揉成大粑团，再把大粑团捏成鸡蛋大的小圆粑，用拇指在小圆粑上按一个窝，有点像北方窝窝头形状，但皮比窝窝头薄得多，填入馅料，然后慢慢将口收扰封死，上蒸笼蒸15分钟至熟即可。小赵讲蒸糯米包子很讲究火候，火力要足，时间很重要少则蒸不熟，多蒸则成一摊。

当家家户户都出门上班时，店里的第一笼糯米包子已蒸好了。正聊着，一笼刚作好的糯米包子熟了，热气腾腾，香气四溢。我这人嘴急，拿起包子一口咬下去，只见油汁迅速溢出，顺着嘴角四处流淌着点烫着，在此老白温馨提醒您吃时，最好最好像大志他们用碗盛着吃，以免油馅漏掉，如果烫着或油了衣服，别说我没告诉过您。

糯米包子入口香软可口，汤汁饱满、油而不腻，温润软黏，味道鲜美，给味蕾和心灵带来极大的满足感和幸福感。艾家母子始终坚持用传统老手艺，传承着这道乌江河畔的百年美味，一个小小的糯米包子，给沿河人的味蕾带来了惊喜和满足，这道美味，夹杂着对家乡、美食、家人以及生活的浓浓爱意，这味道，才下舌尖，又上心头。