汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)

虽说大汉中的美食太多太多

天天绞尽脑汁的调动吃货细胞

介绍那么多

却突然发现

居然还漏了这么多

这种感觉

简直就像是浪费食物后怕被雷抓的惶恐

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(1)

今天就

赶紧给大家介绍下那些

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(2)

被忽略的汉中美食

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(3)

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(4)

粗豆腐

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(5)

这个厉害了,趋近于失传的边缘。找了半天也就找到这张图。

粗豆腐也称“渣豆腐”和“粗刮子”,它的做法与菜豆腐有些相似。黄豆先得泡胀,用石磨研碎后连渣带水倒入锅中,急火烧开后即将浆水菜放入,用勺子搅成满锅雪花状的飘浮物---豆腐花子,然后放进大米或包谷珍,再用慢火熬成粥饭即可食用。

吃粗豆腐最好的搭档就是当季的青红辣椒,剁成碎末,加小葱、生姜、大蒜、辣椒面、用油稍微煎一下,味道还是可以的。

米豆腐

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(6)

它听起来像是豆腐,看起来还有点像凉粉,但那...那都是表象,其内在可比豆腐坚韧的多,有点像南方的年糕。正宗的汉中米豆腐是怎么炒也不会碎成渣渣的。

经过了煮、打、蒸等多道程序,才形成其韧性劲道的口感。刚做好的米豆腐可以凉拌着吃,冷了搓成一条条的可长期贮藏,等客人来了再切成条状或片状,与肉同炒,可消减肉质的肥腻,又不抢肉质的鲜美。在汉中地区尤其受欢迎。

现在外面卖得有真空包装的米豆腐,但是缺乏那份韧性,入锅一炒即碎,想必是少了妈妈做米豆腐时那股力气进去吧!

荠菜饺子

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(7)

荠菜为一种可食用野菜,营养价值极高,食用方法多种多样,还有很高的药用价值。

荠菜饺子口感清香,荠菜饺子不仅味美,营养也极丰富,是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品,但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。也是汉中的传统风味小吃。只不过这种野菜越来越少见,所以这个出镜率嘛就比较尴尬了。

西乡酸辣子

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(8)

大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好,而且不论是城里乡下,几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃时,炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子,别有风味。

鲜辣椒太多,一时又吃不了那么多,所以就将鲜辣椒凉干水分放进坛子里做腌辣椒吃,腌好的咸辣椒可配炒任何荤菜都好吃。。

要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。

菜豆腐节节

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(9)

汉中人都知道菜豆腐,但是来略阳县还不知道菜豆腐节节,等于你没有真正到过略阳。因为略阳的菜豆腐节节,早已成为略阳地域文化的一个显著品牌和代名词了。

做一顿上好的菜豆腐节节既是一件非常简单的事,又是一件十分复杂的事。说它简单,主要是指用料普通、大众、廉价、成本不大,制做的方法程序一看就懂,一学就会。说它复杂,主要是指做起来程序多、环节多、费时多,环环相扣、缺一不可。

爽口泡菜

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(10)

在汉中几乎每家会准备个泡菜坛子,尤其在咱们汉中家家都有做泡菜的习惯

泡菜一直以平民化的姿态出现在百姓餐桌上。泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

米糕馍

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汉中米糕馍是城乡老幼皆宜的食品,以大米为原料打浆发酵蒸制而成。

味甜糯软易消化,特别的蓬松,具有特殊的米香味。除此之外,还有一种以包谷面面为原料磨浆加食用碱,蒸制而成的叫碱水馍。味道颇佳,这个以秦巴山区县制作较多。

橡子粉

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这里说的橡子粉皮特指陕西汉中南郑一带的橡子粉。用橡子粉做成的粉皮和凉粉,那在当地可是一绝。具体做法是采用橡树果实,经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉或鲜粉皮,凉拌即食,美味可口。

鲜橡子粉经晒干后久储而不虫蛀变质,食用前可加热水浸泡半小时,可烧、可焖、可炖、可炒腊肉、可涮火锅,爽滑筋道,入口难忘。

镇巴树花菜

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(13)

树花菜树是汉中镇巴特有的一种野生常绿灌木,人们采其鲜叶及花蕊加工成树花菜。树花菜属纯天然绿色食品,粗蛋白含量24.4%,口感嫩爽,煮、炒、凉拌、茶饮皆可,常食用能降血脂,对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著,止干咳、益肝补肾、防癌健身,其花叶浆汁是润泽皮肤、美容保健之奇品。

镇巴人素有吃树花菜的传统习俗。该树花菜外观很不中看,但它具有一种特殊的香味,用该产品炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻,尤其是树花菜炖蛇肉,汤香味美,深受天下“食客”欢迎,继而镇巴树花菜成为抢手之货,使其价格倍增。

宁强千层饼

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不得不承认宁强人做饼是有一手的。千层饼是宁强人出山干活或上街赶场,用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼,有小脸盆那么大,厚的有八九寸,薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟,不敢轻易尝食。其实不然,好的千层饼全是头道细面制作,青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香,和蒸馍、锅盔、面包比,另有风味。

千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的,一般是先用开水和好面,在平底锅里烙熟一层,放一层香料,再烙一层,这样熟一层,就把生的一面翻向锅底,熟的、—层翻上来,如此反复,一锅一次只烙一个饼。为讲究花样,人们放的香料,一层与一层不同,或花生、或核桃、或枣干、或芝麻,一层一个味道,层层各有风味,千层饼火花小而均匀,不起泡,水分少而不易霉坏,是人们远路喜欢携带的干粮。

树叶凉粉

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陕西宁强有一样特色美食树叶凉粉,使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成,这种树木喜欢阴凉多水的环境,一般长在山沟里小河边。

这道美食的做法是用该树木叶子取下约一公斤(半桶),放在木桶里用柏树灰开水冲掠,使用擀面杖在桶里不断的搅,将叶子搅化,然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉,成凝固状,就可凉拌,拌好就可以吃了,纯天然美味。有养生、养胃、延年益寿之功效。

宁强柿饼

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柿饼古为朝廷贡品。是将成熟的柿子去皮后制作成干果食品。宁强代家坝的柿饼为好,个大、质软、雪面红瓤、味道甘美,曾远销省内外,出口东南亚及日本等国。

不过柿饼好吃,请勿贪多哦。这是由于柿子中大量的单宁酸会影响身体对铁质的吸收,所以不宜多吃,另外,不能空腹食用。尽量不要与含高蛋白的鱼、虾等食品一起吃。也不可与螃蟹同吃,容易形成结石,或出现腹痛、呕吐、腹泻的反应,严重的可以阻塞胃肠道,出现肠梗阻,伴随剧烈的腹痛、呕吐有时甚至会引起胃出血。一次以2-3个为宜。

草堰酱肉

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草堰酱肉位于中国传统酱肉之乡——南郑县草堰街。草堰塘酱肉,黑里透红,香昧扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。

如果你走在南郑街头闻到一股香味,侧头一看,就会看见店铺门口放着一口锅,锅里煮的就就是草堰酱肉,酱肉一般都是现煮现卖,那色泽褐红,冒着热气的各种酱肉堆在桌案上,散发出一种诱人的香味儿,常常招惹得行人和食客们垂涎三尺,留足购买。吃酱肉是南郑人的一大嗜好,这从城乡药店门前常挂有出售腊汁药料的广告牌子便可见一斑。

草堰酱肉不同于上文介绍的汉中其他区县的腊汁肉,它们最大的区别在于,腊汁肉是用卤法制作的肉,即用盐水、红糖、五香料及酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而草堰酱肉不加葱姜、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。这在中国饮食文化中堪称一绝,也算是南郑人的一个首创,体现了一方一域的民风民俗。

略阳灰搅团

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汉中灰搅团是略阳人待客的常用食品,为地方独有风味小吃。搅团顾名思义,为面搅成的浆糊,为当地家中主妇的必备技能。

做法:把灶膛里的冷硬柴灰,用细萝筛过,一碗细灰一碗去皮包谷颗,搅匀泡在冷水里,约10个小时左右,包谷颗微现绿,用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成浆,再倒人锅中急火加温并用擀杖按一定方向均匀搅拌,边搅边点开水,直到能用擀杖提起扯长丝不断,像皮筋状,凉冷就可食用了。灰搅团切成细条凉拌,有嚼头,烩上吃,滑口鲜嫩,若切成薄片,同肉混炒,去腻爽口。

黄官盐菜

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汉中黄官盐菜的制作工艺由来以久,其风味独特,南、北口感都能适宜,在上千年的历史进程中,逐步工艺改进,吸纳南北风味,其口感近似川味,而淡于川味,是具有代表性的巴蜀风味。

黄官镇居民之先祖多为明代及清代初叶移民,加工盐菜为解决冬季菜食缺少之困难,至今黄官人对饮食较为讲究,仍保留着南方人的生活习俗。黄官镇内农家每家都自备有菜坛,自己加工食用,工艺参差不齐,其主要分布黄官镇内的河坝、水井、青龙、高石坎等村,在汉中市内的农家土特产中具有代表性。

华阳神仙豆腐

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(20)

说到洋县华阳的美食,这里土生土长的人们会给你带来另外一种惊喜,一个属于大自然的馈赠。古时,当地人用一种名叫“神仙树”的植物茎叶加工制作的特色食物——“神仙豆腐”。这种“神仙树”学名“双翅六道木”属于忍冬科六道木属的灌木类植物。

“神仙豆腐”使用天然植物作为原材料,做法质朴简单,无任何添加,质感滑溜,入口清凉,味道微苦,通常切成细丝状,佐以食醋、辣椒油等香辛料拌匀。味道麻辣酸香,轻快爽口,可谓“只品神仙,不见豆腐!”。“神仙豆腐”原本属于南方广西、湖南一带的常备食物,因华阳所处独特的地理位置环境和历史变迁,“神仙豆腐”就在此安家落户。

黎坪八大碗

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(21)

黎坪八大碗,是远近闻名的菜肴,注重营养与口味,更注重荤素的合理搭配。形成了咸鲜、酸辣、鲜香的口味特点,以脆嫩、清爽、酥烂、软糯适中、质感鲜明为特点。

最早的八大碗以猪肉为主,而且几乎碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉,每个碗放八片或八块肉。如:条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等。体现出的是宴请者家底之殷实,待人之厚道。讲究的是实惠、解馋。吃席时再配以大碗喝酒,那种豪爽、那种酣畅淋漓的场景,往往会给吃的人留下深刻的印象,让没吃过的人产生无限的遐想。八大碗虽然碗碗不离肉,但工艺做法有别,垫底的辅菜也不相同,用的都是当地的土特产,如红薯、土豆、干竹笋、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、红白萝卜等。

黎坪八大碗菜品具有香浓味厚、咸鲜酸辣的口味特点。如果您有幸到黎坪,一定记得尝尝。

洋芋夹夹

汉中的特色美食(怎么能不知道这些传统美食)(22)

最早出自与洋县,名曰“后悔饼”用料易备,制作简单,外表黄脆,肉瓤软嫩,味道鲜咸而略甜,价格低廉,因而一千多年来经久不衰。

其制作方法是,把红薯(后来常用土豆)洗净,用锸子锸成丝条,加上大米粉、五香粉、精盐,搅成稠糊状,舀入中间突起的铁制漏勺里,放进油锅炸黄捞出即可。边炸边卖边吃,吃过的人,都说不后悔。

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