肉包子要怎么做才能蓬松（肉包子怎样做鲜嫩多汁）

逐渐模糊的童年记忆中，只要考到双百，老妈就会给我买肉包子吃。走到包子摊前，老板正掀开大锅，大肉包子的浓香气味伴着热气腾腾的雾气是扑面而来，真香！ 一个大肉包对于肚中油水不多的我来说，算是大补一回。

以至于到现在，早餐的时候，小姿就特爱吃包子，我还是觉得包子！包子好吃！今天做的鲜嫩多汁的肉包，主要是分享给后台咨询我小笼包做法的亲们，因为好几个朋友问我要过肉包的方子，今天我就把我自己整个步骤好好写下来，希望能帮到你。

今这个方子，无论从包子皮还是馅做出来都是成功一步到位，失败率几乎为零。皮蒸出来不软塌而且有嚼劲儿，馅吃到嘴里不肥腻而且鲜嫩多汁。 包子馅好吃最重要的就是打葱姜水，打足水的肉馅才嫩，一口下去肉和汁水和着面才叫香嫩。新上班族朋友可以休息天的时候做点包子出来，冷冻保存好，下班的时候拿出来热一下吃，再忙的日子咱们也能吃上美味多汁的肉包子了。

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面粉.........300克

发酵粉.........5克

糖.........15克

温水.........150克

1、将面粉和糖粉混合，将10克温水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，然后加入水，一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵至2倍大，中间呈细密的蜂窝状

2、准备葱姜水，把葱姜切成沫，加入20克水，打成葱姜水

3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌，这样可以让包子馅去腥多汁

3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。

4、这时候肉馅很软很湿润，放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了

5、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟

6、揉光滑，搓成长条，分成28个剂子

7、在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮

8、放上一勺肉馅，肉馅多来点儿，压的满满哒

9、右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动，直到包完整个包子收口

10、包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。

咬一口皮带肉馅，都是满满的幸福感。

包子皮松软，包子馅多汁嫩滑

简直太美味了，根本停不下来，一口气吃了三个，满足！

喝碗粥再吃个包子一天的营养几乎全够了

小贴士

1.关于醒发的状态，当你看见面团比之前大很多，表面很圆润，用手轻轻按下，凹下去的地方会慢慢弹回来，就表示差不多了。

2. 包好的包子一定要静置，让面从新饧发，不然蒸出来的包子会不蓬松。包子体积增大，用手轻轻的压一下，凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了！

3.肉馅打多，一次用不完的，可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。

4.猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些熟油，否则成品过干，不好吃。

5.发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮；

6.关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩。

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