烹饪手法煨和烧有什么区别（烹饪入门-什么是旺火）

旺火就是大火，文火就是小火。而中火就是介于两者之间，通常我们家庭用燃气灶的火力是不如专业厨房的，家庭燃气灶的火力从3.2kW~4.5kW。

大火

大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。

中火

中火：适合煲浓汤、炸制大块食物等。

散状小火

散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。

集中小火

集中小火：适合炖煮、煲清汤等。

总结：

1.炒菜分快炒、焖、炖。

2.快炒和热炒的菜用大火。

3.焖、炖的菜需要用大、中、小火

提示：散状小火可让食物受热均匀，但有时火开太小容易熄灭，不安全。所以最好用集中小火来炖煮或煲汤。