红烧茄子的家常做法不需要炸（做红烧茄子不要用油炸）

靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【九月小厨】，感谢您的点赞，留言和转发，感谢大家支持！

茄子是“素菜”中的精品，家常菜“红烧茄子”就深得大家的喜爱。虽然红烧茄子是一道素菜，但是味道浓香，比吃肉还香，是一道大众下饭菜。尤其是吃米饭的时候，不需要其他多么复杂的菜，只要有一盘红烧茄子，那就足够吃两碗饭了。

茄子的确很好吃，但是在做茄子的时候，有一个非常头疼的问题，那就是总要炸，红烧茄子要炸，鱼香茄子要炸，风味茄子要炸……茄子吸油特别厉害，炸完茄子之后，油明显看到少很多。而且炸完后，控油控不出来，可是再一炒，油又都渗出来了。所以红烧茄子，常常是盘子里能看到厚厚的一层油。

现在为了身体健康，都不建议吃过多的油了，所以在做红烧茄子的时候，不要再用油去炸了，炸过的茄子实在是太油腻，就算是再好吃，减肥的人和中老年人，都不敢多吃。多加2步，茄子浓香不吸油，春天吃红烧茄子也正下饭，再也不会因为害怕油多，而不敢多吃了。

红烧茄子的做法

1，多拿几瓣蒜，切成蒜末。再拿一个小碗调一下料汁：两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺糖，适量的味精和盐，三勺水，一勺淀粉，搅拌均匀备用。

2，茄子清洗干净，切去茄子把，把茄子切成粗条，或者是滚刀块，用水冲洗一遍，防止茄子变色。

3，洗好的茄子控干水分，撒上一勺盐，翻拌一下，静置15分钟左右，让盐杀出茄子内的水分。把茄子块里的水分挤出，尽量挤得干一点。

4，挤干水分的茄子，均匀地撒上些淀粉，翻拌一下，让每一块茄子外面，都包裹上薄薄的一层淀粉。多了去水分和裹淀粉这2步以后，做出来的茄子浓香不吸油。

5，锅里加入比平时炒菜稍微多一些的油，开大火，把茄子炒熟，炒熟后盛出备用。也就是不要用油炸，油稍微多一点，翻炒一下就可以了。

6，锅里留一点底油，如果没有油了的话，就再加一点，下入蒜末炒香，蒜末要多加一些。

7，倒入茄子块，翻炒几下，再浇入调好的料汁翻炒均匀，可以出锅后撒上点葱花。

茄子本身很蓬松，像海绵一样，就很吸油，但是加盐腌过，挤干水分的茄子，会变“蔫”，内部组织也变“实”了，不会因为蓬松而吸油。

,