蚕豆做成香酥豆还有营养价值吗（这种豆的含铁量是蚕豆的3倍）

以前过春节，都会买些蚕豆来做成“兰花豆”。前段时间买了些白扁豆，看着颗粒饱满，大小似蚕豆。豆子的表皮厚而光滑，很难剥开皮。浸泡后，豆子皮表面发皱。怎样才能把白扁豆做成好吃的零食呢？

白扁豆

@美尚品食尝试了两种方法，第一次，我将白扁豆直接在锅用小火炒，大概炒了将近40分钟，豆子表面微黄。结果发现炒出来的扁豆根本没法吃，实在太硬了！后来我采取了以下的处理方法，结果还不错。

总结出来，有以下四步：

炒过的白扁豆

煮熟的白扁豆

高压锅是煮白扁豆比较好的厨具。将白扁豆洗净后，加入2倍的水，煮10分钟。煮的时间不能太长，否则豆子煮糊了，就无法炒。煮好的豆子，控干水分，然后进行下一步。

煮熟的白扁豆

煮好的豆子的含水量分比较高，需要先将水分炒干。需要中火炒，经常翻炒，一直到豆子表面干爽为止。

炒干后，盖上盖子炒扁豆

豆子炒干后，转小火，需要盖上盖子炒扁豆。目的是为了避免炒豆子的过程中，豆子会跳出锅。

小火慢炒

小火慢炒，勤翻动，让豆子均匀受热，当豆子开始发出香味、表面变成金黄色，豆子就炒好了。

炒好的白扁豆

炒好的白扁豆，吃起来和炒蚕豆的味道很像。炒熟后需放凉后再密封保存，如果刚炒好还是热的时候就密封起来，扁豆会变软而影响口感。

炒白扁豆

白扁豆需要煮熟，才可食用。煮熟后的扁豆，可以用来做豆腐和其他食品。通常先经过干燥和烘烤，然后再用于制作食物，比如面点、粥品、沙拉、煮粥、煮熟后炒菜、炖汤、炖菜或摩卡咖啡。

每100克白扁豆含有钾337毫克（Daily Value为9％）、蛋白质8克（DV值为16％）、以及多种微量元素主要有钙（DV值4％）、铁（DV值25％）、镁（DV值20％）等。

再来看看蚕豆的营养成分：每100克蚕豆含钾332毫克（DV值9％）、蛋白质8克（DV值16％）、钙（DV值3％）、铁（DV值8％）、镁（DV值8％）。

比较两种豆子的营养成分可以看出：白扁豆的铁含量是蚕豆的3倍、镁的含量是蚕豆的2倍以上。因此，喜欢吃蚕豆的人，不妨吃些白扁豆。

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