炖肉怎么炖得烂而不柴（大厨20年经验总结出4个炖肉秘诀）

今天小厨教大家，如何在家炖肉，又烂又香还不油腻的秘诀，希望能给你带来收获！

炖肉其实相比起其它的美食菜，制作方法没那么复杂，只需要把材料准备好，然后放锅里炖煮就可以。方法虽然简单但是有的人做出来肉美汤鲜，有的人炖出来却想乱炖一样，又不好看又不好吃。

，炖肉可是有讲究的，下面为你分享大厨20年经验，总结出来的4个炖肉秘诀，特点：肉烂味香不油腻，不学你就吃亏了

炖肉熟烂的4个秘诀！

秘诀一，炖肉时，一定要后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易煮烂。

秘诀二，炖肉时锅中放少许的山楂片，能达到快速肉烂的效果，不信米试试看！

秘诀三，炖肉时如果炖一半时锅中汤汁少了，需要添加水时，切记要加开水，否则加凉水的话，肉块会变硬邦邦的，难易将肉煮烂。

秘诀四，做好以上这三点，这第四点就是炖肉时一定要用小火来炖，汤开后，将火调小，保持在汤微开即可。

这样做的目的是保持汤表面的浮油不易来回翻滚，保持住汤的温度，

而且还能使汤中的肉香味不轻易挥发，这样炖肉，肉不仅熟的快，而且肉香味十足，不油腻

炖肉肉烂味香的口诀：

选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂，羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂.

如果你掌握了这些,炖肉的技巧，炖出来的肉就会肉烂味香不油腻，超级好吃的！

责任编辑 赵瑞香