这么大的菌子能吃吗（今年的菌子你还没吃上吗）

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吃菌时节，丽水庆元凭借菌菇也实属“火了一把”，今天碗碗就带你们扒一扒庆元的菌子，一探庆元的菌香秘密吧！

一说到庆元，大家的脑海中就会浮现“中国廊桥之乡”的别名，除此之外，它还有“中国香菇城”的美誉。

@曹荐科

庆元县属于亚热带季风区，温暖湿润，四季分明。总的特点是冬无严寒，夏无酷暑，局部地区无霜期短，昼夜温差大，而这一气候特点为菌类的生长提供了十分优越的条件。

@姚家飞

以香菇为主的食用菌，在庆元历史悠久。

据考证，庆元县人工栽培香菇始于南宋，八百多年前吴三公发明“剁花法”，开创了世界人工栽培香菇之先河，自此香菇成为了庆元的代名词。

▲庆元菇民 @潘世国

庆元是世界人工栽培香菇的发祥地，也是人工栽培香菇历史最早的地方。

这里拥有全国最大的香菇市场之一，全县食用菌相关从业人员几万人，生产规模非常大。

@潘世国

香菇对于庆元人来说，是生生不息的源泉，是数以万计庆元人民紧紧相依的情怀所在。

香菇产业的不断发展也从侧面凸显出庆元百姓在历史前进旅程当中的继承与发扬。

@叶佳鹏

然而庆元人对于食用菌的喜爱却远远没有止步于香菇。

凭借着优越的生态地理环境，庆元更是培育出了大批人工种植的珍贵菌子。

在这其中，有“素中之荤”称号的羊肚菌，也有看似名不见经传的灰树花，庆元人将原属于大自然野外生长的菌子搬到了“人工栽培”的舞台上，让更多人享受到了原生态的美味。

@掌上庆元

名副其实的山珍，难以否认的美味，食用菌的栽培毋庸置疑是一门学问，而庆元人民将这门学问发挥到了极致。

他们充分利用生态优势以及不断改进的技术，走出属于自己的菌菇之路。

▲庆元羊肚菌种植基地 @毛长森

不用去云南，捡菌子的趣味在庆元就可以实现。

然而，当全国上下都在羡慕云南人野生菌自由时，庆元是“坐观垂钓者，却无羡鱼情”，毕竟“中国生态环境第一县”可不是单纯说说而已，庆元自己就能实现捡菌子的自由。

@周勇

众所周知，野生菌对于环境的要求苛刻，不同的地理环境以及各地所生长的植被不同，都会影响野生菌的生长和种类。

然而与其说是它的生长需要优异的生态环境，不如将它看作是评判生态质量的标杆。

@周勇

在庆元，首当其冲的就是百山祖国家森林公园。

多样的森林类型，土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育出了丰富的野生食用菌资源。

@初小青

这里是全国野生大型真菌最丰富的区域，同时也为食药用菌驯化栽培提供了丰富的种质资源。

科研人员利用该区域的野生资源成功生产栽培了长根菇、尖顶羊肚菌、短裙竹荪等十五种药食用菌。

@周勇

也正是因此，百山祖国家公园成为了我国大型野生真菌种质资源保护、研究和利用的重要基地。

@周勇

虽然许多菌菇已经成为了人们饭桌上的常客，但找菌子的趣味却依旧是闲暇时的保留节目之一。

试想，漫步百山祖国家公园，或许就可以在不经意之间发现藏在松针底下的牛肝菌。

@周勇

黄靛牛肝菌就是庆元县特有的牛肝菌品种，又称“黄靛菇”。香味浓郁、口感细腻脆嫩，营养价值极高，被誉为浙江省最名贵的野生食用菌。

@陈化诚

除此之外，还有野生的竹荪、羊肚菌等美味菌类也在这里遍地开花，说这里满地皆是“宝藏”毫不夸张。

@陈士平

眼看新鲜菌子的时日就要过了，那要如何才能留住这满山的鲜呢？

菌菇储存是一门学问，不同的菌类，保存方法各有不同。只有储存正确了，才能保留住菌菇原有的鲜美，让人们一年四季都能尝到那一口鲜味儿。

/牛肝菌/

晒干

1.摊晾：在通风干燥处晾晒两到三个小时，降低牛肝菌的表面水分。

2.除杂：用不锈钢刀切除菌柄的基部泥土，杂质，确保牛肝菌的纯净度。

3.切片：用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚一厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，剩下的一些边角料也可以一起干制。

4.晒制：晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒制中途遭受雨淋，最好在当天晒干。

@睦睦食材

冷冻

1.冷藏保存：新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。

2.切片冷冻：如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以切片冷冻，可保存4-6个月。

/野生黑蘑菇/

冷藏

新鲜的山茶菇用干净的盘子装好，放进冰箱中冷藏即可，不能沾水，不能用保鲜膜覆盖和包裹。

@百山生态

/羊肚菌/

野生羊肚菌堪比冬虫夏草，稀有且珍贵，随着栽培技术的进步，在庆元各地，也有了羊肚菌人工栽培基地。但是每到菌子时节，人们还是会走上山去碰碰运气，看看是否能遇上野生羊肚菌，一饱口福。

@毛长森

晒干

如果羊肚菌的量特别多，或者暂时不打算食用的话，建议可以将它置于烈日下晒干或烘干机烘干其中的水分，将它做成干羊肚菌，然后装入自封袋中，封好口，置于阴凉处保存即可，这样的处理过的羊肚菌一般保存时间会比较长。

冷冻

将羊肚菌放入冰箱保存之前要将表面的水分擦干，然后用保鲜袋装好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。若是羊肚菌的量比较多，也可以将其置于冷冻层保存，一般可以保存1周左右。

@百山生态

/竹荪/

竹荪作为菌中皇后，不仅颜值高且相当脆弱，野生竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采，亦可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采回室内待其全部开裙。

@睦睦食材

烘制

烘烤竹荪宜以低温烘烤，先用40℃烘烤，半小时翻动一次，以后温度可慢慢升到50℃，每隔1小时翻动一次，约4小时后，温度降到40℃继续烘约3小时，烘干后，取出凉20-30分钟，待菌体变软后，再分级包装。

@睦睦食材

新鲜菌子每年都有，但我们仍然可以用一些方法留住美味，想什么时候吃就什么时候吃。

当秋风飒起，菌类就会退出大自然的舞台。要紧紧抓牢菌子美味的时光，喝一顿应季的鲜菌汤，莫辜负大自然的慷慨馈赠！

小贴士：捡菌途中，你或许还会见到很多好看的菌子，但采菌不能抱着试探心理，赶紧码好这份避毒蘑菇指南↓

第一标准：

头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！

第二标准：

自己不熟知的菌子不要吃！

只吃熟知的食用菌！

本文来源：丽水全域旅游

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