淮北炒合菜（有一种乡愁叫炒合菜）

金黄的蛋饼 覆盖着清爽的豆芽 搭配滑嫩的鸡丝成就一道 和和美美的幸福菜……

By 虫懒懒

用料

• 绿豆芽 200克
• 红薯粉条 1把
• 鸡胸肉 1块
• 韭菜 1小把
• 圣迪乐鸡蛋 2个
• 油 适量
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 生姜 1块
• 洋葱 1/4个

做法步骤

1、豆芽清洗干净 控干水分。洋葱切丝。韭菜洗净切段。生姜切成姜丝备用。

2、干辣椒 剪成辣椒丝

3、鸡胸肉 切丝 装入碗中

4、鸡肉中 加入 食盐 白胡椒粉 白糖 生抽

5、淋入料酒 搅拌均匀。搅拌至肉丝完全吸收调料 再加入淀粉。抓拌均匀至肉丝上浆 。滴入少许食用油 拌匀备用。

6、锅内水烧开 加入老抽 放入泡软的红薯粉条 煮至粉条透明成熟 捞出过冷水。控干水后 淋入少许香油

7、香油拌匀 防止粉条粘连。

8、碗中磕入 圣迪乐鸡蛋 两颗 。加入白胡椒粉 少许食盐。充分搅散备用。

9、炒锅烧热倒油 下入鸡肉丝炒散，炒至肉丝变色成熟 盛出备用。锅内留底油 下入姜丝 干辣椒丝爆香。放入洋葱丝炒出葱香味。

10、控干水的绿豆芽入锅。大火翻炒 炒出豆芽的水气。豆芽炒塌，放入之前拌好的粉条 炒好的鸡丝 再放入韭菜段 ，大火翻炒均匀。

11、淋入2勺生抽 撒入食盐调味。炒至韭菜断生，即可出锅装盘。

12、另取一个不粘锅 烧热 加少许食用油 。倒入搅散的鸡蛋液。晃动锅体使蛋液均匀摊开。中火煎制蛋饼定型 翻面。蛋饼两面煎至金黄色出锅。煎好的蛋饼盖在炒好的合菜上。

13、✅完成✅

小贴士

鸡胸肉可以换成猪里脊肉。不吃肉的也可以不放肉 做成纯素的。 韭菜要最后放 断生即可出锅 煮粉条的水中加入老抽 可以使粉条的颜色更红亮。

绿豆芽的营养功效

绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒

清暑热

通经脉

补肾、利尿

消肿

滋阴壮阳

调五脏、美肌肤、利湿热

降血脂、软化血管

绿豆芽的饮食禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

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