怎样才是泡咖啡的正确方式（早C晚A模式下怎么才能泡出一杯好的咖啡）

不知不觉，「早C晚A」一词指代的意思，逐渐从一种流行的护肤搭配，演变为当代打工人常见的一种真实生活写照。——早上一杯Coffee来提神醒脑，晚上一口Alcohol来放松身心。

项目一堆，先喝咖啡。

每一个无精打采的白天，它都是将我们从困意边缘拉回现实的续命水。即使钱包已经被折腾得不轻，却还是迟迟下不了与之分手的决心。

对于这位“最熟悉的陌生人”，你又有多少了解？星巴克的创始人舒尔茨曾经说过：“咖啡就像音乐一样，有很多种可能性”，同样的，很多因素都会影响它最终呈现出来的风味。

想象一个场景：

在一个阳光明媚的清晨, 想给自己冲一杯完美的咖啡。咖啡设备运行顺畅，新鲜烘焙的咖啡豆，研磨完加水进行冲煮，整个过程一气呵成。可是这刚做完的咖啡一入口，却和想象中的有所差距，味道有一种说不出的苦涩。问题到底出在哪里呢?

你想到过在咖啡萃取时最容易被忽视，却又非常重要的一个因素吗？那就是「水」。

「水质」这个词常用来描述水，我们总是把它简单理解为硬度和纯净度，但实际上，水自身通常也带有很多风味，比如水中的溶解矿物质和微量元素都会对咖啡的味道产生影响。

而所有的黑咖啡都只有两种原料，一种是咖啡豆，另一个就是水。意式浓缩咖啡中水大约占了91%，手冲咖啡、美式咖啡中水的比例更是占到了98.5%。水是一杯咖啡中重要的组成部分。

在咖啡冲煮过程中，水扮演着「溶剂」的重要角色，负责萃取出咖啡的风味。

咖啡的香气、风味和丰富的层次感需要一定量的矿物质来带出。比如钙离子、镁离子和碳酸氢根离子，它们构成了水的总硬度和酸碱度，对于咖啡风味的影响最为明显，具体来说我们需要：

1 偏碱性的水（PH范围在6～8之间 ）

咖啡的酸度会被碱性中和。

2 偏软但保留一定钙镁离子的水

水中的钙、镁离子帮助我们从咖啡中萃取物质，水质偏软的水萃取能力较好。

这样的水哪里找？

自来水的水质因地区差异，每天都会有变动。瓶装水的水质虽然比较稳定，但每个品牌水的成分也不一定相同。一部分的瓶装水会比自来水冲咖啡的效果好，但成本高、硬度不可调节和环保等问题依然存在。

对于居家冲煮咖啡来说，如果我们对咖啡的口感有进一步的需求，可以使用专业的产品来辅助我们，比如选择一台能保留甚至调节水硬度的净水设备。

针对咖啡萃取，BWT倍世的产品除了能满足基础标准，独有的镁离子专利技术也掀起一股口感的革命，咖啡行业自此开始关注水中矿物质的比例和口感。

BWT倍世镁净系列净水器，可根据当地不同水质，调整水的硬度、PH值和矿物质平衡。将原水中的镁作为风味载体，使水中的钙含量降至理想水平，水中的矿物质含量从而达到一个平衡的状态，咖啡浓郁醇香的风味得以充分散发，产生如丝般的顺滑口感。此外，镁净系列还可以有效减少水垢生成，从而保护咖啡机免受腐蚀侵害，延长使用寿命。

BWT倍世为高档咖啡机和高端咖啡连锁店特别打造的BWT bestaqua 14 ROC coffee明星款水质优化设备，更是以“进水各异，出水相同”的特点而广受好评。

即使各地的原水水质不同，但在硬度、pH值、电导率和总固体含量等一系列水质指标方面，BWT bestaqua 14 ROC coffee都可以做到符合SCA标准的标准化出水。

总的来说，对于冲煮咖啡，即然在咖啡豆的产地、加工方法和萃取技术上我们已经有一定的了解，不如也多关注一下与我们息息相关的水吧！