烧烤味鲈鱼（臭臭的鲈鱼）

徽州沿河的渔民，在秋冬季会把鳜鱼用木桶装起来，贩卖到徽州山区，由于当时交通不发达，运送过去要很长时间，所以鱼贩就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的新鲜，我来为大家科普一下关于烧烤味鲈鱼?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

烧烤味鲈鱼

徽州沿河的渔民，在秋冬季会把鳜鱼用木桶装起来，贩卖到徽州山区，由于当时交通不发达，运送过去要很长时间，所以鱼贩就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的新鲜。

他们在木桶里码一层鳜鱼撒一层盐，中途还要时不时翻动一下，看看有没有腐坏的，大概七八天就能到目的地；到了那里，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发一种臭烘烘的气味。

当人们把这臭臭的鳜鱼去鳞洗干净后，还用来做菜吃，吃过却发现臭鳜鱼的肉质反而比新鲜鳜鱼的肉更加鲜香。于是臭鳜鱼慢慢的成了当地的一道特色美食，深受当地人的喜爱，流传至今。

臭鳜鱼是皖南人喜爱的传统菜，但现在市场上的鳜鱼比较少也很贵，聪明的师傅们就试着用鲈鱼代替，渐渐地臭鲈鱼也成了人们喜欢的美味。

鲈鱼和鳜鱼都是肉多刺少的鱼，鲈鱼的味道鲜美，肉紧皮厚，细嫩爽滑，易消化；其含有丰富的铁元素，可配食醋或柠檬来促进消化吸收。

【腌臭鲈鱼】做法：鲈鱼洗干净放入盆里，用刀在鱼身上划几道，向盆中倒入料酒，撒盐抹匀鱼身，内外都要抹到。

取两块臭豆腐捣碎，把鱼从里到外都抹一遍，放入臭豆腐乳水里腌渍一夜后。再用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方腌至发酵。取出风干，即成臭桂鱼生坯。

【蒸臭鲈鱼】食材准备：一条腌好的臭鲈鱼，盐，料酒，红油，豆豉，姜，葱，小米椒。

把鱼放入盘子里，淋上红油，加适量的豆豉，姜，葱；放入蒸锅大火蒸15分钟左右。

捡掉葱姜，再把盘中的鱼摆好，浇上蒸鱼的汁，撒上小米椒，小葱段即可。

【烧臭鲈鱼】把腌好的臭鲈鱼洗净晾干，“热锅冷油”中下鲈鱼煎，煎至两面略黄，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、姜、蒜和炸过的咸肥肉丁，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统的做法是放少许五花肉和笋片），煸炒出香味，将煎好的鲈鱼下锅，随即点糖烹酱油，淋料酒，加清汤，旺火烧开后，用中小火烧半小时，出锅前大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，撒上胡椒粉和葱花即可。

臭鲈鱼，反复细品其味，以臭鱼之重口味，需要高度白酒佐之，用强劲与甘冽与臭鳜鱼之“臭”交相辉映，可谓妙极。

像一曲缠绵的江南小令，唯有知者，暗中喜欢，闻之如醉。