如何简单辨别茶叶的好坏(不苦不涩不是茶)

最近听到很多人说茶叶入口苦涩,就觉得不是好茶,这可是真真冤枉了好茶。

但实际上,懂茶的人从来不是凭苦涩来判断茶的好坏。

俗话说“不苦不涩不是茶”但又苦又涩的茶,大多数情况下也是很难让人接受的。

如何简单辨别茶叶的好坏(不苦不涩不是茶)(1)

究竟茶叶为什么苦涩?

茶叶苦涩的来源主要是茶叶中的茶多酚和生物碱,其中,多酚类物质主要是儿茶素,生物碱中主要以咖啡碱为主。

带有苦涩味的茶,不一定是不好的茶,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的。

茶汤的苦味通常和涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。

如何简单辨别茶叶的好坏(不苦不涩不是茶)(2)

就像普洱茶,带有苦涩味的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。凡是嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后的,苦涩味物质大量降解,转化消失使得滋味变得醇和的结果。

其他原因造成的苦涩味

无论茶叶优劣,苦涩味的存在都是与生俱来的。茶的涩主要是由茶多酚类等误会对人的味觉作用的结果,涩给人的感觉是强烈却难以言表的东西,它不是麻却有麻的意思,像吃青柿子一样,与润滑状态相反,具有收敛作用。

尽管人们总是把苦与涩相提并论,但涩和苦是属于不同味觉的。

涩是不及苦的,因为毕竟苦能清火解毒,有所谓“良药苦口”之说。

如何简单辨别茶叶的好坏(不苦不涩不是茶)(3)

但涩却是难以下咽,所以茶人们在制作茶品时,往往为去除涩味而努力。

在茶叶制作中的“杀青”环节,温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”。

普洱茶经过一定时间的贮藏陈化,经过氧化聚合过程,茶汤的涩味可能大大降低。

苦涩的茶不一定是坏茶,但苦涩化得快的茶一定是好茶。

苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明,苦涩化得快,证明制茶工艺好,是好茶。

如何简单辨别茶叶的好坏(不苦不涩不是茶)(4)

所以,你可千万别冤枉了茶的苦涩,反而要懂得鉴赏与分辨它,这样才不会错过了哪些好茶。

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