家庭版重庆凉面最正宗做法（重庆的家常凉面）

每年夏天在街头巷口，总会有“冰粉、凉虾、凉面”的叫卖声， 一碗凉面，我们可以端着一边走一边吃，这是夏天必须吃的一道美食。小时候家里都是自己做凉面，碱水面放入滚水中，煮一分多钟，捞出来抹上香油，把电风扇开到最大，用两只筷子把面挑起来对着电风扇吹。同时一边吹一边自己还会把嘴张开，风吹进嘴里发出呜呜的声音，很是好玩。凉面抹上香油，满屋都是香香的味道，配上各种调料更是丰富。重庆人吃凉面总会配上一碗绿豆稀饭，这是很多外地朋友所不能理解，他们总是质疑这个搭配组合。问我，我也说不清，反正我们从小就是这样吃的，后来大家在重庆呆的时间久了，所有的外地朋友都接受了这个他们认为奇葩的搭配组合。

重庆的夏天只有一碗好的凉面更能拯救我们的胃。凉面最重要的就是调料，调料里最重要的就是油辣子。我们家一直都是辣椒面加上白芝麻，然后直接浇热油上去，好不好吃，主要还是看辣椒面辣不辣，香不香，我们家的油辣子没有那么多的配料。重庆凉面并不需要过凉水，直接盛在筲箕里，快速抹上香油，用筷子挑起抖动着来对着电风扇吹凉即可，它并不像在北方吃面需要过凉水。过凉水对于我爸爸他们那辈人来说这简直是不敢想象的，过了凉水的面怎么能吃呢？

一碗凉面绿豆芽配上少许海带丝打底是必须的，姜蒜水（注意一定是姜蒜水），花椒面、胡椒面、味精或者鸡精，碎芽菜或者老盐菜颗粒，酱油，醋，花生碎，油炸黄豆，花椒油，油泼辣子，白砂糖，葱花按顺序放入即可。配上一碗常温或者冷的绿豆稀饭，在吃辣的时候喝口稀饭，瞬间就舒坦了。夏天也就不觉得那么热了，这是重庆人嗜辣又消暑的好办法。