秋天莲藕是最粉的吗（莲商会秋食藕哪个粉哪个脆）

套句广告词，小编不生产知识，只是知识的搬运工。

　　有些东西天天摆在眼前的几乎引不起注意，可当真你要把它弄个青红皂白的就发现，还真没那么简单，比如这常吃的莲藕。

　　红花莲蓬白花藕

　　流行的说法，红花藕是七孔，不适合生吃，适合炖汤。白花藕是九孔的，生吃脆甜，适合凉拌清炒。

　　可麻花藕是什么?还有十孔的，十一孔的藕，武汉的蔡甸区还有十三孔藕，怎么挑?

　　我国莲藕要按种植方式可分浅水藕和深水藕。而品种，随便数出来就几十种，苏州花藕、湖州早白荷、合肥飘花藕、六月报、绍兴大梢种、嘉鱼藕、花香藕、雀子秧藕、湘潭早藕、海南州藕、扬藕一号、苏州慢荷、 武植二号、宝应大紫红...这些还只是浅水藕。

　　到了城市的消费者，超市里是一小节一小节切好了泡水里的。哪个粉哪个脆，真心不是凭句简单俗谚就判断得了的。

　　湖北人爱吃藕，【楚天都市报】就有篇说选藕的。摘录部分：“据记者了解，目前网上关于区分脆藕和粉藕的主要方式包括：看藕孔多少，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔;看藕丝多寡，藕丝多为脆藕，藕丝少为粉藕……对此，华中农业大学食科院副教授严守雷表示，这些判断方法没有科学依据。“藕的粉、脆性质，是由表皮细胞壁的质地决定。”严守雷介绍，在加工加热过程中细胞壁被降解即是粉藕，没有被完全破坏的则是脆藕。另外，藕表皮细胞壁内果胶酸的含量和种类也对藕的粉、脆有重要影响，“藕的粉脆与藕孔和藕丝的多少没有必然关系。”他表示，虽然通过肉眼很难区别粉藕和脆藕，但他们也在尝试研制一种检测试纸，将来有可能通过一滴藕汁就能辨别两者。

　　专家说要整个试纸。额，难道以后去买藕还带个试纸去试!!变蓝的就拿去炖，不变的就去洗拔洗拔生啃?有点扯....

　　也不知道试纸研发出来没?远水也救不了近火，还是得找些将就的方法。

　　先附上一些市面常见品种的图谱，真要做全估计没人看，只是希望大家能理解下，为啥专家说光凭肉眼无法分辨了。这下面说炖着还是煮着好都是种藕的人说的，他们说两样都行(醉不?)(>﹏<)。

　　不靠谱选择建议，不靠谱的意思就是这种建议只适用后面的这种情景。“曾经有两根藕摆在我眼前，我没有好好选择................'

　　秋要吃脆的尽量选皮白的，就是所谓白花藕，皮色光洁呈银白的。要炖汤选色泽偏红或者偏褐黄大麻点很显眼的，皮有点糙的。理论上，藕节靠下方主干部分的淀粉含量应该比较高，子节的较少，要吃脆的就选靠近藕尖的，要炖汤就选靠根的。一段藕中间的可能粉，两头可能脆些。夏季出的藕纤维含量高，秋冬出的淀粉含量高。

　　以下小编自己打脸时间，看有个湖北妹子写的专门炖藕的博文，人家炖汤还就是要选白的。摘录部分原文【藕可分为两大类：红莲藕和白莲藕。一般来说，作煨汤用的，白莲藕优于红莲藕。从产地来说，汉阳月湖的藕最佳。此种莲藕分早、中、晚三熟。早熟的品种俗称“六月爆”、“嘉鱼”，质嫩味甜，适于炒食、糖渍，一般7月上市;中熟的品种俗称“湖南泡子”、“猪尾巴”，8月中旬上市，肉脆嫩，味甜，可以生食、炒食;晚熟者曰“洲藕”、“毛节”，9月上旬到次年3月陆续上市，品质较老，含淀粉多，易烂，适于煨汤。历史上，汉阳月湖的藕也算是贡品之一，讲究9孔的为正宗的汉阳藕。】湖北人吃藕，吃得真是讲究。

　　另外，白藕有的是漂泊的，传言是用柠檬酸漂过卖像好 。

　　如果按季节来，超市里一年四季都有藕卖。谁能知道，摆在摊位上藕是哪个季节出的?

　　炖藕汤为什么会黑

　　原因呢是藕身上含的多酚类化学物质有关，这类物质，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

　　知道原因就好了。

　　1)切的时候最好用不锈钢刀。

　　2)切好的可以泡水里，滴些醋或者淡盐水，让那些物质失去活性。再有下锅汆下水，几分钟就好。

　　3)炖汤的锅，最好用砂锅了。

　　最后，发现人的口味真是千奇百怪，竟然有人嫌弃炖的藕不够脆?难道炖出来的藕不是越粉越好呀?