炝香花椒鱼的正宗做法（吃鱼不清蒸不红烧）
花椒，以香、麻为主要特色，热油淋在花椒上，滋啦啦的声音过后，飘来的就是一阵勾人的香气。
花椒入菜，香气四溢引人食欲，吃起来唇舌感觉微麻，麻和辣是命运共同体，总是如影随形，相得益彰。
做鱼片时配上花椒，让本是清淡、鲜嫩爽滑的鱼片多了一丝香麻感，表面看似云淡风轻，入口才知风起云涌。
花椒不仅是香辛料，还有着“多子”的寓意。
热爱烹饪和中国美食的英国女孩扶霞，以一个外国人的视角，将她在中国的美食游记写成了《鱼翅与花椒》一书，书中就提到一个关于花椒的典故：
中国古代诗歌总集《诗经》中就曾提到花椒，认为花椒种子丰富，象征着“多子多福”，古时用花椒和泥涂墙，花椒温暖芳香，寓意着皇嗣绵延，所以皇后的寝宫称为“椒房”。
花椒之乡—清溪
作者扶霞在寻访四川美食的时候，友人特别托人寻找上好的花椒送给她做礼物，她还专程去到清溪寻找最好的花椒。清溪镇位于四川汉源县，是著名的花椒之乡。
古代四川汉源花椒进贡皇室的数量很大，不仅用来做菜、和泥涂墙，还用来祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪，所以清溪花椒也称为“贡椒”。
青花椒与红花椒
家中做菜常用的花椒可分为红花椒和青花椒，贡椒就属于红花椒。
红花椒香气很足十分浓郁，麻味纯正，青花椒香气清香柔和一些，但麻味浓郁而暴戾。
如果想花椒香气多一些，就用红花椒，如果想要麻味多一些就用青花椒，如果想让菜肴香气浓郁麻味也足，那就两种花椒一起用上。
香味多一些还是麻味多一些，全凭烹饪之人掌控，青、红花椒跳跃于手指之间，各种风味的菜肴应运而生。
花椒点缀与食材之间，小身板大能量，除了带来浓郁、热烈的美味，也是一种视觉享受，特别是青花椒，就是这一抹绿，幸是最动人的。
花椒和鱼片的相遇，让本是清淡嫩滑的鱼肉也变得浓郁、热烈起来！
花椒鱼片
【菜品特色】鱼片腌制后再烹饪，淋上炸过青花椒和辣椒的热油，看似白嫩清淡，吃一块却鲜麻入味，麻和辣的触感沸腾于唇齿之间，配上清爽的丝瓜，柔和清新。
【食材】青花椒\丝瓜\皖鱼肉\姜\小米辣\绿线椒
【调料】食用油\胡椒粉\盐\生粉\白砂糖
【制作过程】
1.皖鱼洗净切薄片，加入少许生粉、胡椒粉、盐、少许白砂糖拌匀，再加入少许食用油拌匀腌制半小时。
2.丝瓜去皮，切段再切成粗条状备用。
3.姜去皮切丝，小米辣、线椒斜向切圈备用。
4.锅中烧开水，加入盐和少许油，丝瓜放入略烫一下，
变脆绿色至熟捞出沥干水份，摆入盘中。
5.油烧热至七、八成热，下入腌好的鱼片浸至八成熟，
颜色变白捞出沥干油份，摆入盘中。
6.锅中留适量油，放葱段、姜丝、辣椒圈、青花椒入锅快速爆香，淋在鱼片上。
成品图：
技术晋级Tips:
1.选好食材成功一半
鱼肉：皖鱼比较大，鱼档会拆开来卖，可以直接买皖鱼肉，回家切片即可，方便、比较容易实现可操作性比较强。
如果能用鲈鱼，鱼肉刺少更为嫩滑、结实口感更好，更加美味，就是工序稍多一些，因为鲈鱼一般整条买，就需要将鱼去骨后，再将鱼肉切片。
丝瓜：选带棱角的这种丝瓜为好，口感柔软又略带爽脆，配上口感绵柔的鱼片正好。
2.鱼片有一点厚度，爆出来会更有型，口感更醇厚，约三至四毫米厚为好。
3.腌制鱼片为保证鱼片颜色嫩白，不要放生抽、酱油。生粉少许即可，鱼片才够清爽，腌制时间足够鱼片才够味，最后加入食用油可以锁住鱼片的水份，腌制拌匀过程最好直接上手抓，更能入味。
4.丝瓜去皮时，可以稍稍留一点绿皮，烫出来的丝瓜就不会软塌，而且挺阔有型。烫丝瓜时加入盐和油，可以让丝瓜入味，颜色鲜绿。
写在最后
花椒做为香辛料有它独特的存在，或是在热油中翻滚爆出香味，麻味浸入油中，形成花椒油做菜，香麻味深入食材，又或是直接摆入菜盘，淋上热油，香气四溢，让食材仅增添一份香麻感。
香麻味的深和浅、香味和麻味孰多孰少，全在烹饪之人抖动的五指之间。
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