海南人平常吃什么（文旅周刊海南人为什么爱食酸）

■ 伍志洁说到酸，老三亚人最不陌生的要数扁豆酱了琼南一带的三亚、乐东等地民众，喜欢用一种当地产的扁豆制作成扁豆酱笔者偏爱扁豆酱的酸味记忆还停留在儿时，母亲用崖州扁豆酱煮小鱼的鲜美味儿，锅盖一揭，豆酱飘香四溢，屋子里里外外皆是扁豆酱香对此，崖州历史文化研究专家张远来感慨，“这真的起到化腐朽为神奇的作用”，我来为大家科普一下关于海南人平常吃什么?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

海南人平常吃什么

■ 伍志洁

说到酸，老三亚人最不陌生的要数扁豆酱了。琼南一带的三亚、乐东等地民众，喜欢用一种当地产的扁豆制作成扁豆酱。笔者偏爱扁豆酱的酸味。记忆还停留在儿时，母亲用崖州扁豆酱煮小鱼的鲜美味儿，锅盖一揭，豆酱飘香四溢，屋子里里外外皆是扁豆酱香。对此，崖州历史文化研究专家张远来感慨，“这真的起到化腐朽为神奇的作用。”

“一方水土养一方人”，海南的自然环境长期影响着本地居民的饮食习惯。气候上，海南处于北回归线以南的热带地区和亚热带地区，终年暖热，长夏无冬。天气炎热的时候，人们容易食欲不振，甚至还会中暑，尤其是一些经常在外头奔波，顶着烈日忙于工作的人，非常需要一些清清爽爽、酸酸甜甜的食品来刺激胃口。

长期以来，海南人发现食酸的过程中，食欲被很大地提高，每当觅到自己欣喜的酸食，还未入口，早已舌下流津，喉结儿上下滑动不止。吃上一口，那酸劲儿一股脑涌上，在不知不觉中胃口大增。粉汤中之所以搁置酸性的配料，大抵是为了让人们饮食的过程中，刺激味蕾，吃得尽兴一些，倘若胃口大开再来一碗，也是一桩好事。

记得初到万宁，在当地友人的带领下，到一家快餐店吃午饭。荤素菜肴上齐后，服务员端上一碗糟粕醋。按友人的意思，这碗糟粕醋可以作为蘸料，也可以配饭，浸泡着糟粕醋的荤素食起来确实滋味十足，吃完一口还想着下一口。

对于海南这个降水充沛的湿热气候来说，由于气温高，各类时令的果蔬肉类若长时间放置就容易腐败。一些生活在山区的本地人，为了保证能长期食用这些食材，只有采用腌制成酸食的方法。

同样，受到气候的影响，“祛湿”成为海南人传统的养生追求。在炎热地区，畅饮一碗酸豆水，或是吃上酸酸的扁豆酱，鼻尖直冒小汗珠，身体明显感觉到汗腺被激活，据说这不仅能敛汗止泻和祛湿，预防流汗过多而耗气伤阴，还起到了清热排毒的作用。

酸味对于经常出海的渔民来说也很重要。地理上，海南四周环海，河流纵横，禽畜海鲜资源丰富。以海为家的渔民几乎顿顿不离海鲜，而海鲜本身带有的“腥味”也是影响人们食欲的一大问题。逐渐地，人们发现，将腌制的酸食熬煮海鲜，不仅能去除腥味，还能增进鲜味。因此，酸笋、酸芋头梗、酸瓜煮海螺、煮鲜鱼汤都成为当地最为常见的家常菜。

海南人爱吃稀饭，除了配上咸鱼仔，人们也习惯加上酸笋、酸菜、扁豆酱、糟粕醋这些酸食。酸糟酸脆配上流食，也成为这边炎热气候中解暑消热的一餐。

海南地势中高周低，以山地、丘陵、台地、平原构成环形层状地貌，梯级结构明显。地貌的多样有利于植物的生长，农业的生产。例如笋类，它是制作酸食的常见原料。在山地、野岭地区，密密匝匝地长着野生刺笋，笋生命力强，稍微有雨水滋润，白嫩的小竹笋就破土而出。

“南杀”是居住在深山里的黎族人喜食的酸味。海南黎族人民生活在山区地带，山高路陡，过去食物贸易不发达，于是他们想到，将自家养的家畜、捕捞的淡水鱼或是打猎来的野兽，清除内脏洗干净，剁碎，添盐腌制成酸食储存起来，食用的时候再取出加热。

其实，当我们讨论海南人喜爱食酸时，在食之有味的同时，还能领略到味道之外的人文风情。