用白胡椒和黑胡椒做菜的区别（做菜放黑胡椒还是白胡椒好）

不管是做炒菜还是凉拌菜，为了能让菜肴达到色香味俱全也会放入各种各样的调味品，胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，家常做菜时到底该放哪种？之前我也是不懂，后来一位大厨朋友告诉我，黑胡椒和白胡椒颜色、性质、用法都大不同，如果不懂用错，也会导致菜肴味道差很多，一起来看看黑胡椒和白胡椒的区别在哪。

其实胡椒并不是本土生长的植物，早在古代由西域传到中国，之后便成了烹饪菜肴必不可少的香料之一，胡椒分为黑胡椒和白胡椒，在外界人看来它俩可能是“老表”关系，殊不知是“亲兄弟关系”，它们是同一株植物上所生，之所以颜色、口感差别大，是因为采摘时候不同，以及后续制作工序有差别。

咱们首先说说黑胡椒，顾名思义黑胡椒的颜色就是黑色的，表面看起来皱皱巴巴的，其实也是有原因的，在胡椒还是绿色未成熟时采摘下来，然后放入开水中浸泡5~10分，过滤掉水分自然晾干，因为经过热水浸泡又晾晒，所以表面呈现黑色，样子皱巴巴的。

黑胡椒是未成熟的胡椒果实，那白胡椒是不是就是自然成熟后的胡椒果实？不是的，白胡椒是待胡椒果实自然成熟，然后采摘下来将果实用清水浸泡至软烂，这样做的目的是为了更容易去除果皮和果肉，将剩下的籽再进行晾晒，就有了白胡椒，因为白胡椒工序比黑胡椒反锁，所以它的价格更高一些。

黑胡椒带有果皮和果肉，所以它的味道猛烈又浓郁，去腥增香效果很棒，而且它需要现磨，这样香味和辣味才会发挥到极致，一般适用于西餐，而白胡椒闻着味道虽然不冲，犹如它的颜色温润柔和，但吃过后才知它后劲很大，会让你明显感受到浓郁的辣味，所以白胡椒比较适合中餐，看完后别再乱用胡椒粉了，用错味道差很多的！

（图片来源于网络，如有侵权领联系删除，谢谢）