临沂老厨白菜家常做法（的饭店做法分享）

大白菜是北方老百姓饭桌上常见的家常菜，炒白菜、炖白菜、凉拌白菜，吃法繁多每个家庭都有自己的拿手做法。

现在主要说一下，在饭店点菜率很高的“老厨白菜”的做法。这道菜价格便宜，色泽红亮、口味咸香可以当做饭菜，也可以当做下酒菜，食材丰富营养健康，深受人们的喜爱。

一、原材料：

大白菜400克、泡发木耳100克、泡发粉条100克、带皮五花肉100克。

二、调料：

生抽25克、料酒少许、盐5克、鸡精4克、老抽15克、花椒少许、大料一个、葱姜蒜适量。

三、制作步骤：

1、将大白菜洗净，用手将白菜叶撕成大块、白菜帮用刀拍一下，中间划一下斜刀片成片，切好后放入盆内备用。

2、准备泡发木耳和泡发粉条各100克。

3、将100克五花肉切成片备用，再切点葱姜蒜小料备用。

4、点火起锅烧热后，放入少许油将白菜帮先放入煸炒，等到白菜帮变软，马上放入白菜叶，等到白菜叶炒软后倒出控水备用。这一步很重要，直接影响这道菜的口感和是否干香好吃。一般家庭没有这一步，所以炒出来的白菜水气太重，不好吃一点也不香。在饭店这一步过油，在家煸炒一下去掉水份就可以了。

5、再将锅烧热放入适量油，加入几粒花椒、一个大料煸香，放入五花肉继续煸香出油后下入葱姜蒜炒香，烹入生抽、料酒、老抽，下入白菜、木耳、粉条翻炒均匀，加入盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可出锅。

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