新鲜蚕豆怎么煮着吃(蚕豆正值青春期)

蚕豆 蚕豆,既馋且逗。

西汉张骞出使西域时带回的豆种,又称“胡豆”。汪曾祺说,因为是养蚕的时候吃的豆,所以叫蚕豆。鲁迅叫它罗汉豆,儿时曾跟小伙伴每人偷摘一大捧,然后在船上点火就开煮了,吃干抹净又跟没事人一样,不怕被大人追着骂。

蚕豆被文豪们细说得有一箩筐,应该是它春天的滋味实在太美,又嫩又鲜。

新鲜蚕豆怎么煮着吃(蚕豆正值青春期)(1)

今天的人说蚕豆,是样子萌萌的,气息臭臭的,滋味棒棒的。再加上尝鲜期太短,也就半个月左右,细细品,虽是家常小菜,那也足以让人垂涎一生。

记得上班时,每到春末的那几天,食堂里宁愿排队,也得等着吃的小炒菜,就是葱油蚕豆。一小盘,翠绿嫩软,能搭配着吃光2两米饭。

后来离开,但每年只要鲜蚕豆上市,自己就必照做。一点油,抓一大把小葱花扔进去,出葱香味就放入蚕豆米,翻炒几下,更绿了,加一点盐,自然原香的时蔬小菜就出锅了。

新蚕豆实在太嫩,买带壳的回家现剥现炒最好,胖胖的豆荚掰开里面一排蚕豆,眉毛都还没来得及变成黑色,可连皮吃。

新鲜蚕豆怎么煮着吃(蚕豆正值青春期)(2)

医生曾建议老爸多吃蚕豆,说可以补充体内的多巴胺。所以,甭管见到啥样的蚕豆,我也都想买了吃吃,巴望着自己会变得聪明点。

专家说,蚕豆中还含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱,也有增强记忆、健脑的作用。丰富的钙、维生素和胡萝卜素等,则有利于骨骼对钙的吸收,能促进儿童的生长发育;蚕豆中还不含胆固醇,可预防心血管疾病。

新鲜蚕豆怎么煮着吃(蚕豆正值青春期)(3)

鲜蚕豆做法多样,煮煎炒炸都行,江浙一带,妈妈做的蚕豆饭就是一碗浓浓的乡愁。还有,蚕豆炒鸡蛋,蚕豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽,都是快手又极具特色的鲜香配。

反正是怎么鼓捣都好吃,五一前后的蚕豆正值青春期,赏味正当时。

我们家最近喜欢上了这种无油的蚕豆汤,简单煮一煮,几分钟就好,打个蛋花搭配下,只加盐调味,就滋润又好吃。

【嫩蚕豆蛋花汤】

材料:嫩蚕豆1碗,鸡蛋2个,白灼虾的汤1大碗,盐1小勺。

做法:1.将嫩蚕豆洗净,两个鸡蛋磕入碗中打散备用。

若图省事可直接买剥好的蚕豆米,只是要观察下新鲜度,芽白豆瓣颜色都翠绿才行,发白发黄的就不要买了。

新鲜蚕豆怎么煮着吃(蚕豆正值青春期)(4)

2.白灼虾的汤倒入小锅里,大火煮开。

鱼汤鸡汤都行,或者直接加水也可以。

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3.倒入蚕豆粒,加盖煮至再次开锅,沸腾一分钟让蚕豆变得更绿就说明熟了。

新鲜蚕豆怎么煮着吃(蚕豆正值青春期)(6)

4.依旧大火,再淋入蛋花,最后加盐拌匀即可关火。

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小贴士:

嫩蚕豆易熟,开锅即如绿翡翠般,入口稍用力一抿,就会绵软成泥,独有的清香,给啥都不换。

少加点盐调味即可,无需放太多调料,突出食材的原味才最美。

有蚕豆病的人不能吃,切记,这个多见于遗传。

新鲜蚕豆怎么煮着吃(蚕豆正值青春期)(8)

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