一口鲜水牛奶（水牛奶的下一站怎么走）

随着消费者对营养健康的关注度越来越高，不少小众奶走进了消费者的视野中，水牛奶也凭借口感、营养价值等吸引了不少消费者，成为了当下热度颇高的一类小众奶。提到水牛奶，还是区域特色比较鲜明，而且生产水牛奶的品牌也多以地方乳企为主。

不过从目前市场上的水牛奶产品来看，可能在发展过程中出现了一些现实问题，比较明显的是水牛奶产量较少，在一定程度上影响了市场的发展壮大。另外水牛奶产品在宣传、品质上还有待改进，需要帮助消费者正确地认识水牛奶。水牛奶市场仍然具备进一步开发的潜力，主要看未来究竟该怎样走。

水牛奶成消费新宠？

从网络上消费者对于水牛奶的评价来看，不少人认为水牛奶“口味香甜”“口感像冰淇淋”，就口感而言已经比牛奶略胜一筹。

实际上除了口感之外，水牛奶的营养价值也会更高一些，比如铁锌钙、氨基酸、维生素等营养物质的含量。新思界产业研究中心发布的报告显示，水牛奶的蛋白质含量以及脂肪含量均比普通牛奶高，这也决定了水牛奶的口感更为丰富。

在如今乳制品行业细分品类中，水牛奶已经成为了一个比较火的品类。不仅市场上水牛奶的呼声越来越高，也开始有更多的消费者选择水牛奶产品。随着居民生活品质和消费水平的提升，消费者对水牛奶的认可度不断提高。

与此同时，水牛奶的关注度逐渐提升，开始从一个比较“小众”的乳制品品类向“大众”迈进，不过在大众化的路上可能依旧面临一些现实问题。

品牌以地方为主

从全球范围来看，水牛奶是第二大的奶品类，水牛奶的主要产地在亚洲，印度以及巴基斯坦的水牛奶产量占全球水牛奶产量的82.3%左右。中国虽然也能自产水牛奶，但是水牛奶的产地存在限制。

目前国内水牛奶主要来自尼里拉菲奶牛、摩拉菲尔奶牛，产区集中在广西、广东等地区。水牛具有耐粗饲、耐湿热、抗病力强的特性，能够适应南方的生态环境，但也一定程度上限制了水牛的养殖。

基于上述现实情况，目前市场上的水牛奶品牌基本都是地方型企业，比如广西左江乳业、皇氏乳业、广西灵山百强水牛乳业、广西桂牛乳业等，地方特色还是比较明显。乐纯虽然推出了万里挑一水牛奶，但是根据产品包装来看，受委托加工方是广西合浦南国乳业有限公司。也就是说，还是通过广西当地的乳企代工生产的。

与其他小众奶类似，大多还是以产地为基础、以地方品牌为主，虽然区域特色比较鲜明，但是可能也在一定程度上影响了水牛奶市场做大。

奶源相对稀缺

另外，水牛奶与市场上常见的牛奶相比，珍稀度更高、奶源比较稀缺。这可能也是促使这一品类备受欢迎的一个重要原因，毕竟很多产品都是“物以稀为贵”。

新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国水牛奶市场可行性研究报告》显示，一头水牛每年的产奶量在2025kg左右，一头低产黑白花牛每年的产奶量在3540kg左右，高产黑白花牛每年奶产量能超过6000kg。相比之下水奶牛的奶产量较低，水牛较低的产奶量也极大地限制了水牛奶行业的发展。

广西是我国最大水牛奶生产省份，2019年广西水牛存栏131万头、其中能繁母水牛49万头。即便是作为水牛奶生产大省，广西水牛的存栏量相比奶牛也存在明显的差距，这在一定程度上也影响了水牛奶的产量。

可能也正因如此，整个水牛奶市场尚未壮大起来，而且相比其他的小众奶如骆驼奶，知名度可能会略低一些，未来市场仍有待开拓。

产品品质有待提升

虽然水牛奶的营养价值比牛奶会高一些，但是从一些宣传上来看，未免有些过分夸大了，这可能会对消费者造成误导。实际上，水牛奶虽然铁锌钙、氨基酸、维生素等营养物质的含量会高一些，但是一些常见的营养价值也并没有达到十分突出的程度。

比如乐纯水牛奶蛋白质含量为4g/100g、钙含量为120mg/100g，百菲酪水牛奶蛋白质含量为3.8g/100g、钙含量为130mg/100g，桂牛水牛奶蛋白质含量为3.9g/100g、钙含量为130mg/100g，认养水牛奶蛋白质含量为4g/100g、钙含量为100mg/100g。

而且虽然有些产品打着“水牛奶”的旗号，但是在配料中却出现了牛奶的影子。比如认养水牛奶配料为生牛乳和生水牛乳，见证水牛奶配料为生水牛乳、生牛乳、奶油芝士，一只水牛水牛奶配料为生牛乳和生水牛乳。

此外在水牛奶产品中，也曾经出现过产品不合格问题。2021年7月，百菲酪水牛高钙奶被检出钙含量不合格，检出值为175mg/份，仅为产品标示值的72.9%。目前市场上虽然已经出现了不少的水牛奶产品，但是从产品本身而言，可能还有不少需要进一步提升和改进的地方。

下一站怎么走？

小众奶市场发展火热，水牛奶作为小众奶市场中的一个品类，无论是从产能、产品还是宣传上来看，都存在一些明显的问题。要真正帮助这一品类走向大众化，还需要从上述问题中出发，解决供需矛盾、改善生产水平、做好宣传教育等。

从产量问题上来看，水牛产区应该更重视水牛产业的发展，加强养殖、加工、销售等更方面的联系和贯通，着力解决产业中的突出问题，从源头上解决供应问题，方便这一市场做大。

从生产问题上来看，目前水牛奶生产执行标准大多为水牛奶地方标准或灭菌乳国家标准，在生产标准上是比较欠缺的，这对行业的发展可能并不能起到好的促进作用，对产品品质也无法要求更多，未来相关标准还需要进一步完善。

从宣传问题上来看，水牛奶的宣传重点或许应该放在产品稀缺上，对于营养价值可以做出一些说明，但是不要过分夸大产品价值，否则可能反而会影响行业的正常发展。

行业思考：水牛奶是当下一个比较火热的乳制品品类，市场关注度正在不断提升。不过就目前水牛奶市场而言，可能因为产量、宣传、品质等问题，影响了水牛奶被更多消费者正确地认知，可能反而拖慢了发展的脚步。对于这类相对比较小众的乳制品来说，还需要进一步解决好现实问题，才能获得更好的发展机会。