糖尿病人吃全麦还是黑全麦（糖尿病与全麦食品）

“全麦”食品是指用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等。具体食品包括：全麦馒头、全麦面包、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等。作为全谷物食品，全麦粉几乎保留了谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物。

研究发现，全麦食品可预防2型糖尿病，并且与种类无关，重要的是摄入量。即无论吃哪种类型的全麦或谷类食物，都对2型糖尿病具有同样的保护作用。全麦类食物摄入量最高时，患2型糖尿病的比例最低；全麦类食物摄入量较低时，患2型糖尿病的比例较高。同时，全麦食物不仅能预防2型糖尿病，还可预防心血管疾病、乳腺疾病等其他疾病。

全麦食品的好处：

1）饱腹感强：让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。

2）GI值低：GI值越低血糖越稳定，越不容易长胖。

3）热量更低：全麦面包几乎没有油和糖的成分，热量大大减少！

4）营养更丰富：全麦面粉因为富含维生素B族【B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3）】，以及钙、铁、锌等微量元素，所以其营养价值比较高。

5）预防便秘：全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

全麦食品如何挑选呢？

全麦类食品对糖友健康有益，但很多糖友并不知道如何挑选。糖友买到真正的全麦食品很重要，我们日常生活中的全麦食品，是以全麦粉为原料加工得到的食品，其中保留了完整麦粒所包含的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等成分，在国内超市里到处都能见到全麦食品的身影，以全麦馒头为例，那些质地越紧密、麻麻点点越多的食品，麸皮含量越多，颜色越不均匀地发暗，且麦香味浓厚、越嚼越香，含有较高比例的全麦粉。在挑选全麦面包时一定要仔细，真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作，颜色有点微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地也比较粗糙，但有香气。

吃全麦食品该注意什么？

1）“吃全麦更健康”，这句话并不适用于所有人群。据营养专家指出，全麦食品虽然有其种种益处，但却不利于孩子的营养吸收，尤其是2岁以下的孩子，全麦食品反而会影响他们的健康成长，因而应该少吃。

2）全麦食品和粗粮，如果食用过多，会因较高的纤维含量干扰矿物质和微量元素的吸收。因此摄入不宜过多，通常不要超过主食总量的1/4。

3）淀粉的性质和全麦的颗粒结构都影响成人2型糖尿病患者的血糖反应。摄入更多完整的全谷物或含有未糊化淀粉的谷物比细磨的全谷物或含有糊化淀粉的谷物血糖反应更低。换句话说就是，多吃全谷物类食物，而且即使是吃全谷物类食品，也不要煮得太烂！

4）一些老年人，消化功能受到了影响，不一定非要强调吃粗杂粮，这个时候可能要注意食物的精细、细软，保证充足的膳食摄入。

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资料来源：转自文糖医