宋朝奇葩的制度（从大雅之堂到民间盛行）

宋朝社会繁荣，文化发达，宋人的生活也非常丰富多彩，从著名的《清明上河图》中就可见一斑。

清明上河图尽显东京繁华

宋朝很多习俗对后世影响深远，其中有一种礼仪，源自宫廷，传到民间，直到近代还曾经出现，那就是"看菜"。

看菜，顾名思义，就是只能看不能吃的菜，大抵是用一些做得精美别致的菜先放在桌子上，充点门面。

宋时的筵席

看菜饮食习俗源自宫廷，《东京梦华录》记载的皇家寿宴，"每环列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果汁，惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔，连骨熟肉为看盘，并以小绳束之。"这里的"看盘"即为看菜，不能吃的，只是先喝酒，要等到第三盏酒，正菜才能上来，"凡御宴至第三盏，方有下酒肉。"

古人酒宴往往会以曲助兴

“看菜”的礼仪不仅宫廷有，后来也传到民间，并长久的流传下来。普通百姓家宴客也是"酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。"《梦粱录》有详细记载，客人"初坐定，酒家人先下看菜，问酒多寡，然后别换好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾谙识者，便下箸吃，被酒家人哂笑"。酒桌上你要是不识规矩，对"看菜"动筷子，会被当成乡下人，被取笑"没见过世面"。

古人用餐场面

“看菜”在民间流传了很长时间，宋之后的元、明、清、民国都有一些地方保留着这个传统，逢年过节在家招待客人时都会有几样“看菜”，并做上专门的记号，客人也是心知肚明，知道那里是“禁区”，筷子绝对不会往那几道菜里夹。但是有小孩子在桌的时候，往往会看哭了这些小孩。

江苏的一位作家方长荣写过一篇文章形象地记录了这一习俗，摘录如下：

一到小年母亲就会把我们姊妹几个召集在一起，……特别交代，拜年一定要注意吃相，不能瞎吃，很多菜只能看不能吃，说是叫"看菜"，当时挺纳闷，菜还有用来看的？母亲讲：因为穷哪有那么多大鱼大肉，一旦吃完还没过十五啥菜都没了，不但难看而且不讨顺呀。……母亲交代看菜的特征：菜上面有花或者有红纸的就是明文规定，严禁动筷，即使没有记号的像鱼、肉、鹅、肫还有猪肠子、猪耳朵、猪口条等等都不能动，油豆腐、豆腐圆子也不能吃，否则人家会不高兴，怪大人没家教。

现代人的大鱼大肉

到姑奶家拜年，老人家忙了满满一大桌菜，让人傻眼的是绝大部分菜都有红纸，禁食的标志，没标的也就是些家家都有的蔬菜和炒菜，看到香喷喷的鱼肉却不能动，心里暗骂：哪个天杀的发明这种损人的规矩。眼馋不说硬是直咽口水，小妹只有七八岁，可怜两眼扫来扫去馋虫难压，我虽垂涎欲滴，但作为老大还是有所顾忌，生怕妹妹们控制不住犯下大错。……就问姑奶这鹅能不能吃？姑奶先是一愣，估计她从来没有听过这个问法，但随即又说"要吃吃塞。"要命的是没能听出"要吃"二字，满脑子是吃塞，当即拈一块给小妹又自捡一块，大妹和二妹一看我犯禁在先，便毫无顾忌地拈菜。

回到家里母亲得知情况勃然大怒，……要我跪在供桌边……边打边骂："脸都给你丢尽了，这么大的人听话不听音，还好意思问人家能不能吃？真是丢人现眼。"（方长荣《还记得过年的看菜吗》）

这篇文章记录的"看菜"现在看来让人不禁啼笑皆非也难免酸楚，但在当时是一道非常重要的礼节。这反映了普通老百姓一种矛盾的心理，既想用几道菜充点门面，还又担心吃了会太"肉疼"，只好做上记号，让满座的人都“难受“”。一些地方还曾经发生过因为小孩子控制不住吃了“看菜”，导致两家反目成仇，好好的亲戚也做不成了的事。

看菜，普通人家还好理解，但是在极度奢华的宫廷里，为什么也有看菜习俗，现在想来，大概是炫耀，用饕餮盛宴来炫耀皇家奄有四海的豪奢，不仅酒肉其腹，也让你用眼睛惊艳美食的丰富和精美，感受皇家的富足豪华。

古时的一个酒馆

但是'“看菜”传到了民间，就完全被扭曲了，除了对美好生活的一种追求外，就成了纯粹的一种虚伪的外溢，就如鲁迅先生笔下的"面子"，现在想来，让人不禁悲酸。

随着人们生活水平的提高，这种习俗早已远去。现在无论在哪里请客吃饭，不仅不会再有“看菜”，主人还会还担心菜吃不完，而且吃不完的菜必然会打包，倡导“光盘”行动，推崇绿色生活，如果哪里还有“看菜”的习俗存在的话，真是让人耻笑和大跌眼镜了。